Pato estofado en cerveza negra y ñame chino en olla de barro
黑啤老鸭山药煲 · pan chinese cocina
El pato y el ñame chino son una combinación clásica: el ñame, suave y almidonado, realza el sabor salado del pato y equilibra su riqueza. En la terapia alimentaria tradicional china, se considera que el pato nutre los pulmones y, combinado con el ñame, se valora por favorecer la digestión y aliviar la tos. El autor señala que la salsa terminada estaba tan buena que se mezcló con el último arroz que quedaba. Consejos de la fuente: la cantidad de agua para el estofado y los tiempos son aproximados y variarán según el pato; si no le gusta el ñame, puede detenerse después de que el pato esté completamente estofado.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
ya鸭
0.5 whole
158.0 g
500.0 ml
4.0 slice
6.0 clove
1.0 bottle cap
34.0 g
1.0 piece
10.0 piece
Chiles secos干辣椒
8.0 piece
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara los ingredientes. Enjuaga bien el pato y déjalo en remojo en agua limpia durante un rato para extraer la sangre.
✅ Listo cuando: Los trozos de pato están limpios y el agua del remojo se mantiene mayormente transparente.
Calienta la olla y añade un poco de aceite, luego añade las rodajas de jengibre. Con tijeras de cocina, recorta los trozos de piel más grasos del pato y fríelos en la olla para sacar la grasa — esto añade aroma sin que el plato quede grasiento. Si tu pato es magro, usa solo un poco de aceite; si es graso, puede que no necesites nada de aceite.
✅ Listo cuando: La grasa se ha sacado de los trozos de piel del pato y las rodajas de jengibre están fragantes.
Fríe los trozos grasos hasta que se encojan, como se muestra. Puedes descartarlos ahora o dejarlos para estofar — eso lo decides tú.
✅ Listo cuando: Los trozos grasos se han encogido visiblemente y se han dorado.
Añade el ajo, los chiles secos y la pimienta de Sichuan y saltea brevemente para liberar su aroma.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen fragantes y los chiles se han oscurecido ligeramente.
Añade los trozos de pato y saltea.
✅ Listo cuando: Los trozos de pato están mezclados uniformemente con los aromáticos y calentados por completo.
Saltea hasta que el color del pato se intensifique, luego añade el vino de cocina (lo que cabe en una tapa de botella).
✅ Listo cuando: El pato ha adquirido un color más profundo y oscuro y ha perdido su aspecto crudo.
Añade 1 1/2 cucharadas de salsa de soja ligera y saltea para cubrir de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Cada trozo de pato está cubierto uniformemente con la salsa.
- 8
Paso 8
Vierte la cerveza oscura. Como este pato es un ave madura, añade también un poco de agua.
✅ Listo cuando: El líquido cubre los trozos de pato.
- 9
Paso 9
Asegúrate de que el líquido cubra los trozos de pato.
✅ Listo cuando: El pato está completamente sumergido en el líquido de estofado.
- 10
Paso 10
Llevar a ebullición.
✅ Listo cuando: El líquido está en plena ebullición.
- 11
Paso 11
Pasa todo a una olla de barro (u otra olla pesada).
✅ Listo cuando: Todo el pato y el líquido se han trasladado a la olla de barro.
Tapa, lleva de nuevo a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento.
✅ Listo cuando: La olla cuece a fuego lento con la tapa puesta.
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Paso 13
Mientras el pato se cocina a fuego lento, prepara el ñame: lava, pela y corta en trozos rodantes, luego mantenlos en agua para evitar que se oscurezcan. Corta las cebolletas en secciones cortas y reserva un pequeño trozo de azúcar de roca.
✅ Listo cuando: Los trozos de ñame están cortados y en remojo en agua, por lo que no se han oscurecido.
- 14
Paso 1460 min
Fuego bajo
Después de que el pato haya estofado durante aproximadamente una hora, abre la tapa y añade el azúcar de roca, luego sazona con un poco de sal y pimienta blanca.
✅ Listo cuando: El azúcar de roca se ha disuelto y los condimentos están incorporados.
Sigue estofando hasta llegar a una hora y media en total.
✅ Listo cuando: El pato ha estofado aproximadamente 90 minutos en total.
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Paso 16
Prueba el pato: un palillo debe atravesarlo fácilmente (a este punto ya es comestible incluso sin el ñame). Si el líquido se ha reducido demasiado, añade un poco de agua hirviendo y remueve para que el fondo no se queme.
✅ Listo cuando: Un palillo atraviesa la carne del pato con poca resistencia.
- 17
Paso 17
Añade los trozos de ñame chino.
✅ Listo cuando: Los trozos de ñame chino están colocados en el líquido de estofado.
Hierve a fuego lento hasta que el ñame chino esté suave y tierno, luego esparce las cebolletas picadas por encima y sirve.
✅ Listo cuando: El ñame chino está suave y cede fácilmente al presionarlo, y las cebolletas están espolvoreadas por encima.
- 19
Paso 19
Un último vistazo al plato terminado.
✅ Listo cuando: El plato está completamente montado y listo para servir.