Judías verdes y patatas fritas en seco
干煸豆角土豆 · sichuan cocina · Sichuán
Adaptado de una receta comunitaria de Xiachufang (autor original acreditado en el registro fuente). Una versión casera de la técnica gan bian ("fritura en seco"), en la que las verduras se fríen lentamente en aceite hasta que estén cocinadas y ligeramente ampolladas antes de combinarse con una salsa aromática para salteado.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
patata土豆
as needed
as needed
as needed
as needed
Pimienta negra黑胡椒粉
to taste
sal盐
to taste
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta las judías verdes en trozos cortos y corta las patatas en tiras. Remoja las tiras de patata en agua y resérvalas.
✅ Listo cuando: Las judías están cortadas en segmentos uniformes y las tiras de patata están completamente sumergidas en el agua de remojo.
Añade aceite a la sartén y empieza a freír las judías verdes a fuego bajo o medio; esto tardó unos 10 minutos. Asegúrate de que se cocinen por completo y no dejes que se quemen.
✅ Listo cuando: Las judías están ampolladas y cocinadas por completo, sin zonas quemadas.
Añade más aceite a la sartén y fríe las tiras de patata.
✅ Listo cuando: Las tiras de patata están ligeramente doradas y tiernas por completo.
- 4
Paso 4
Fuego apagadoPrepara la salsa: mezcla 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostra, una pizca de sal, pimienta negra al gusto, media cucharada de almidón y un poco de agua hasta que esté bien combinada.
✅ Listo cuando: La salsa está suave y bien mezclada, sin grumos de almidón.
- 5
Paso 5
Pica el ajo y prepara los chiles ojo de pájaro; reserva ambos.
✅ Listo cuando: El ajo está picado y los chiles están listos junto a la cocina.
Calienta aceite en la sartén, luego añade el ajo picado y los chiles ojo de pájaro y saltea hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: El ajo y los chiles están chisporroteando y huelen muy fragantes.
Añade las judías verdes y las patatas fritas y mezcla brevemente, luego vierte la salsa previamente mezclada. Saltea hasta que todo esté bien recubierto, luego retira de la sartén y sirve.
✅ Listo cuando: Todos los trozos están recubiertos uniformemente con una salsa brillante y listos para emplatar.