Pimiento verde con huevos centenarios
青椒皮蛋 · pan chinese cocina
Un favorito de verano en el hogar de la autora. La receta se ha preparado durante años y siempre desaparece rápidamente; por sí solo puede acompañar varios cuencos de arroz. Sirve cualquier variedad de chile verde — la autora prefiere los chiles line (xianjiao), mientras que los chiles en espiral o los chiles Zhangshugang son adecuados para quienes gustan de más picante. Nota: usa un poco más de aceite que en un salteado normal para que el plato se mantenga fragante al mezclarlo con los huevos del siglo, y ajusta la sal según el picante de los chiles — más sal para chiles más picantes, menos para los suaves.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 14(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
3.0 piece
8.0 piece
sal盐
to taste
to taste
to taste
as needed
Técnicas que utilizará
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara todos los ingredientes y enjuágalos bien. (Sirve cualquier chile verde; para más picante, usa chiles en espiral o chiles Zhangshugang.)
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están enjuagados y listos para usar.
- 2
Paso 2
Aplasta los dientes de ajo con el lado del cuchillo y luego córtalos groseramente unas cuantas veces — ni demasiado finos ni demasiado deliberados. Aplasta los chiles de la misma manera (los chiles line largos simplemente se pueden cortar por la mitad); esto es más rápido y ayuda a que absorban el sabor.
✅ Listo cuando: El ajo está aplastado y cortado groseramente, y los chiles están aplastados o partidos en trozos grandes.
Calienta el wok, añade los chiles con una pizca pequeña de sal y saltea en seco sin nada de aceite — esto es lo que crea el bonito abombado de piel de tigre más adelante.
✅ Listo cuando: El wok está caliente y los pimientos se están asando en la sartén seca sin aceite.
Sigue salteando a fuego medio-bajo hasta que se formen ampollas de piel de tigre y la sartén empiece a humear ligeramente; entonces los pimientos estarán listos para sacar. Para más ampollas, cocínalos otro minuto o dos, bajando el fuego si lo haces.
✅ Listo cuando: Los pimientos muestran manchas de piel de tigre chamuscada y la sartén justo empieza a humear.
Reserva los pimientos chamuscados. Añade al wok un poco más de aceite del que usarías en un salteado normal, añade el ajo y sofríe a fuego bajo unos 10 segundos — dejar el ajo ligeramente poco hecho da mejor textura.
✅ Listo cuando: El ajo está fragante tras unos 10 segundos pero sin dorarse.
Devuelve los pimientos chamuscados al wok y saltea a fuego medio-alto.
✅ Listo cuando: Los pimientos están de vuelta en el wok y chisporroteando a fuego medio-alto.
- 7
Paso 7
Fuego bajo
Cuando los pimientos estén bien asados, baja a fuego lento y empieza a condimentar.
✅ Listo cuando: Los pimientos están asados uniformemente y el fuego se ha bajado a lento.
Añade una pizca pequeña de caldo de pollo en polvo (más una cucharadita de salsa de ostra si te gusta), luego una cucharada y media generosa de salsa de soja ligera, y saltea a fuego alto.
✅ Listo cuando: Los condimentos están añadidos y los pimientos se están mezclando rápidamente a fuego alto.
Añade un pequeño chorrito de agua, tapa y hierve a fuego lento durante 10 segundos — no mucha agua, solo la suficiente para crear un poco de salsa que se mezclará bien con los huevos del siglo.
✅ Listo cuando: La mezcla ha hervido tapada durante 10 segundos con una pequeña cantidad de salsa formándose.
- 10
Paso 10
Cuando la salsa se haya reducido casi por completo, prueba y ajusta — como los chiles son picantes, el plato puede quedar ligeramente salado, lo que sazona los huevos del siglo justo bien al triturarlos juntos. En este punto ya es un gran plato de arroz incluso sin los huevos del siglo.
✅ Listo cuando: La salsa se ha reducido y el plato está bien sazonado, ligeramente tirando a salado.
- 11
Paso 11
Sirve los pimientos sobre los huevos del siglo y sirve. Antes de comer, trituralos los huevos del siglo y mezcla todo junto para que absorban la salsa y el aroma fresco del chile. Los palillos funcionan bien; un mortero tradicional para el pimiento lei y el huevo del siglo lo hace aún mejor.
✅ Listo cuando: Los huevos del siglo están triturados y recubiertos uniformemente con la mezcla de pimientos y la salsa en la mesa.