Ravioles de cerdo y cebollino hechos a mano
手工水饺 · northern cocina · Norte de China
Los ravioles hervidos del norte de China envuelven un relleno jugoso de cerdo y cebollino en envueltas de trigo enrolladas a mano, y luego utilizan hervidos repetidos para cocinar el relleno suavemente.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si Los ravioles se abren durante la cocción.: Use menos relleno y pellizque un borde limpio y seco para formar un sello continuo.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
400.0 g — más para espolvorear
agua水
300.0 ml — fría, agregada gradualmente
10.0 ml — dividido
500.0 g
grasa de cerdo molida猪肥肉末Opcional
40.0 g
300.0 g — cortado en trozos de menos de 3 mm
6.0 g — picado
30.0 g — picado
sal盐
6.0 g
4.0 ml
4.0 ml
2.0 whole
Pasos
- 1
Paso 155 min
Mezcle la harina con el aceite de sésamo y agregue el agua fría en 4 o 5 adiciones, dejando de agregar cuando se forme una masa firme y áspera. Amase hasta que el bol esté limpio, cúbralo y deje reposar a unos 25°C durante 45 minutos.
✅ Listo cuando: La masa es cohesiva y firme en lugar de húmeda o pegajosa.
Tenga cuidado: La cantidad de agua inicial es un máximo; no fuerce a agregar agua que la harina no pueda absorber.
- 2
Paso 235 min
Mezcle el cerdo, la grasa de cerdo opcional, el jengibre, la cebolleta, el cebollino, la sal, la salsa de ostra, la salsa de soja, el aceite de sésamo restante y la clara de huevo hasta que esté pegajoso. Deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
✅ Listo cuando: El relleno se mantiene unido en una cuchara y la sazón está uniformemente distribuida.
Tenga cuidado: Mantenga el relleno crudo refrigerado y separado de la superficie de trabajo de las envueltas.
- 3
Paso 320 min
Amase brevemente la masa descansada, enrollela en una cuerda, divídala en 20 piezas y enrolla cada una en una envuelta de 8 cm y aproximadamente 2 mm de grosor con un centro ligeramente más grueso.
✅ Listo cuando: Las envueltas son redondas, flexibles y más delgadas en el borde.
Tenga cuidado: Espolvoree ligeramente para que las envueltas no se peguen, pero mantenga la harina fuera del borde de sellado.
- 4
Paso 420 min
Coloque el relleno en el centro de cada envuelta, dóblela y pellizque firmemente todo el borde para cerrar sin atrapar relleno en la costura.
✅ Listo cuando: Cada raviole tiene un sello seco continuo sin espacios visibles.
Tenga cuidado: El exceso de relleno hace que los ravioles se abran durante la cocción.
Si Los ravioles se abren durante la cocción.:
Use menos relleno y pellizque un borde limpio y seco para formar un sello continuo.
- 5
Paso 515 min
Fuego medioHierva una olla grande tres cuartos llena de agua. Agregue los ravioles y reduzca a fuego medio; después de cada una de las primeras tres veces que el agua vuelva a hervir, agregue 50 ml de agua fría.
✅ Listo cuando: Los ravioles flotan, las envueltas están tiernas y el relleno alcanza los 71°C.
Tenga cuidado: Revuelva suavemente después de agregar para que los ravioles no se peguen a la olla.
- 6
Paso 62 min
Fuego bajoDespués de que la tercera adición de agua fría vuelva a hervir, reduzca a fuego bajo durante 60 segundos, luego levante y sirva.
✅ Listo cuando: Las envueltas están completamente cocidas y no queda relleno rosado.
Tenga cuidado: Escurra de inmediato para que las envueltas no queden empapadas en exceso de agua.