Carne deshilachada de cerdo casera original — tan fácil que la puede hacer cualquier principiante
自制原味猪肉松 · pan chinese cocina
Como esta carne deshilachada de cerdo no contiene conservantes, guárdala sellada a temperatura ambiente durante unos cinco a siete días, o congélala para conservarla más tiempo. Si le añades semillas de sésamo tostado, alga nori troceada o polvo de chile, la conviertes en carne deshilachada de algas o en carne deshilachada picante.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
570.0 g — cortado en trozos siguiendo la veta
25.0 g
as needed
azúcar caster (azúcar fino)细砂糖
35.0 g
sal盐
6.0 g
7.0 g
10.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta el cerdo en trozos siguiendo la dirección de la veta.
✅ Listo cuando: El cerdo está cortado en trozos uniformes con la veta claramente visible en cada pieza.
Coloca el cerdo en una olla, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición.
✅ Listo cuando: El agua alcanza una ebullición total y constante.
- 3
Paso 3
Cuando el agua hierva, subirá a la superficie una capa de espuma de color rojizo por la sangre.
✅ Listo cuando: Se ve espuma grisácea flotando en la superficie del agua hirviendo.
- 4
Paso 4
Retira la espuma con una cuchara.
✅ Listo cuando: La superficie del agua está limpia, sin espuma restante.
- 5
Paso 5
Pasa los trozos de cerdo con palillos a una olla a presión eléctrica y vierte el líquido de cocción, dejando atrás el sedimento del fondo de la olla. Añade el vino de cocina y rodajas de jengibre (la autora usó jengibre molido porque no tenía rodajas de jengibre frescas).
✅ Listo cuando: La carne, el líquido, el vino de cocina y el jengibre están en la olla a presión, con el sedimento dejado atrás.
Cierra la tapa y cocina en el modo de carne, manteniendo la presión durante 15 minutos.
✅ Listo cuando: La olla a presión ha mantenido la presión durante 15 minutos en el modo de carne.
- 7
Paso 730 min
Este paso es importante. Una vez que la válvula de presión baje, saca los trozos de cerdo tras unos media hora mientras aún estén calientes — la humedad de la superficie se evapora fácilmente mientras la carne está tibia. Si queda alguna humedad, sécala con papel de cocina.
✅ Listo cuando: La carne está caliente al tacto y su superficie se siente seca, sin humedad visible.
- 8
Paso 8
Este paso también es importante. Mientras la carne aún esté tibia pero ya no demasiado caliente para manipularla, colócala en una bolsa con cierre y pressla en hebras con un rodillo — esto es muy fácil mientras la carne está tibia.
✅ Listo cuando: El cerdo ha sido presionado y separado en hebras individuales.
- 9
Paso 9
Estas son las hebras de cerdo prensadas.
✅ Listo cuando: La carne está completamente separada en hebras finas.
- 10
Paso 10
Este paso es el más importante. Frota las hebras con vigor entre las manos, como si frotaras un calcetín, presionando con fuerza — una presión firme es esencial. Este método esponja las hebras en floss muy rápidamente.
✅ Listo cuando: Las hebras han empezado a convertirse en una textura fina, similar al floss.
En solo unos minutos, las hebras se frotan hasta quedar en un estado esponjoso y similar a un hilo algodonoso — casi secas, con prácticamente nada de humedad restante. Añade la salsa de soja ligera, la salsa de ostra, el azúcar y la sal, y mezcla bien con las manos. Ajusta el condimento al gusto.
✅ Listo cuando: El cerdo está seco y esponjoso, y los condimentos están mezclados uniformemente.
Pon las hebras algodonosas en una sartén antiadherente y saltea constantemente con palillos a fuego bajo, teniendo cuidado de no quemarlas. Al principio sube mucho vapor; una vez que el vapor se detiene, están muy ligeras y esponjosas, prácticamente sin humedad restante, y ya están listas. Para una textura más crujiente, saltea un poco más — esto también conserva mejor.
✅ Listo cuando: No sube más vapor de la sartén y el floss se siente ligero y esponjoso.
- 13
Paso 13
El floss casero da tranquilidad y es muy fácil de hacer. Incorpora semillas de sésamo tostado o alga nori troceada para hacer floss de algas marinas, o añade polvo de chile para una versión picante. La carne deshilachada de cerdo terminada está deliciosa sea como la comas.
✅ Listo cuando: El floss terminado está completamente enfriado y listo para servir o almacenar.