Sopa de melón de invierno jade y de cabeza de salmón

Pasos

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   Paso 1

   

   Hierva una olla con agua. Limpie la cabeza de salmón, córtela por la mitad y dórela en una olla de hierro fundido hasta que esté dorada. Dé la vuelta, añada las rodajas de jengibre y continúe dorando hasta que ambos lados estén dorados. Vierta el agua hirviendo.

   ✅ Listo cuando: Lleve una olla con agua a ebullición. Limpie la cabeza de salmón, córtela por la mitad y sélla en una olla de hierro fundido hasta que esté dorada. Terminado: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: No dé la vuelta a la cabeza de salmón demasiado pronto; si se pega, la piel se rompe. Séquela completamente, deje que se forme una costra dorada antes de girarla y siempre vierta agua hirviendo, nunca fría, o el caldo no se volverá lechoso.

   Si La piel del salmón se pega a la olla y se rompe al intentar darle la vuelta.:

   Séque la cabeza de salmón completamente antes de dorar, use suficiente aceite caliente y deje que una costra dorada profunda se suelte naturalmente del hierro fundido antes de girar.

   Si El caldo permanece delgado y pálido en lugar de volverse cremoso y blanco.:

   Siempre vierta agua hirviendo, dore ambos lados hasta que estén profundamente dorados y mantenga la sopa en un hervor constante para emulsionar el caldo.

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   Paso 215 min

   

   Añada las lágrimas de Job enjuagadas, la seta de poria, las judías de jacinto secas y la piel de mandarina seca a la olla de sopa. Hierva durante 15 minutos.

   ✅ Listo cuando: Añada las lágrimas de Job enjuagadas, la seta de poria, las judías de jacinto secas y la piel de mandarina seca a la olla de sopa. Bo. Terminado: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Enjuague bien las lágrimas de Job, las judías de jacinto y la piel de mandarina; omitir esto deja suciedad y amargor. Mantenga el hervor constante pero no violento para que la olla no se desborde con la espuma.

   Si El caldo sabe a arenoso o amargo con sedimento visible en el fondo de la olla.:

   Enjuague todos los ingredientes secos bajo agua corriente fría hasta que el agua salga clara y remoje brevemente la piel de mandarina para eliminar el amargor.

   Si La olla se desborda con espuma y el líquido almidonado se derrama sobre la estufa.:

   Mantenga un hervor constante pero moderado, retire la espuma cuando suba y deje la tapa ligeramente entreabierta para liberar presión.

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   Paso 3

   

   Añada el melón de invierno y lleve a ebullición. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Aliñe con sal antes de servir.

   ✅ Listo cuando: Añada el melón de invierno y lleve a ebullición. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Aliñe con sal antes de servir. Terminado: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Corte el melón de invierno en trozos gruesos; las piezas delgadas se disuelven durante la cocción larga. Reserve la sal hasta el final, ya que el caldo se concentra y un aliñado temprano lo vuelve demasiado salado.

   Si El melón de invierno se deshace por completo y desaparece en el caldo.:

   Corte el melón de invierno en trozos gruesos, de aproximadamente two inches, para que los trozos mantengan su forma mientras se vuelven translúcidos y tiernos.

   Si La sopa terminada sabe demasiado salada sin forma de corregirlo.:

   Reserve toda la sal hasta el final, luego pruebe el caldo terminado y aliñe gradualmente antes de servir.