Sopa de rabo de buey (no solo un gran caldo, también un rabo sabroso)
牛尾汤(不仅汤好喝，牛尾更有滋味) · pan chinese cocina
El autor creó esta receta durante un periodo de tiempo lluvioso mientras un familiar luchaba contra un resfriado: el momento justo para una sopa de rabo de buey nutritiva. La técnica distintiva: después de que el rabo se haya cocido completamente a fuego lento, se saca y se masajea con una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina al estilo Shaoxing y aromáticos, y luego se devuelve al caldo. Esto mantiene la sopa en sí suave mientras hace que la carne esté profundamente sabrosa. Nota: antes de devolver el rabo a la olla, retira los trozos de cebollino, ajo y jengibre que se le hayan pegado: es laborioso, pero merece la pena no saltarse este paso.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrición y alérgenos
Contiene:LecheSésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
800.0 g
4.0 stalk
5.0 clove
3.0 slice
sal盐
to taste
leche牛奶
as needed
68.0 g
20.0 g
zao枣
6.0 piece
bayas de goji (secas)枸杞（可不用）
as needed
15.0 g
pimienta negra黑胡椒粉
to taste
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
Pasos
Enjuaga el rabo de buey, escáldalo en una olla con agua fría, luego enjuágalo bajo agua fría corriente y resérvalo.
✅ Listo cuando: El rabo de buey está enjuagado y limpio, escaldado y enfriado bajo agua fría.
Lleva agua a ebullición en una olla de guiso, añade el rabo de buey, devuelve a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cuece a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que el caldo se vuelva blanquecino y un palillo atraviese el rabo con facilidad.
✅ Listo cuando: El caldo está blanco pálido y un palillo atraviesa el rabo de buey con poca resistencia.
Mientras el rabo de buey se cuece a fuego lento, prepara el adobo. Corta las cebolletas en aros finos y pica el ajo y el jengibre. En un bol grande con espacio suficiente para el rabo de buey, combina la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo y el vino de cocina, añade pimienta negra al gusto y mezcla el cebollino, el jengibre y el ajo.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están picados y el adobo está mezclado en un bol grande.
Cuando el rabo de buey esté listo, sácalo y pásalo al bol del adobo. Con guantes desechables, masajea el rabo de buey en la salsa y déjalo marinar durante unos 20 minutos.
✅ Listo cuando: El rabo de buey está uniformemente recubierto con el adobo y ha reposado en él durante unos 20 minutos.
Mientras el rabo de buey se marina, mantén la sopa a fuego lento y añade leche según sea necesario, los azufaifos y las bayas de goji. Deja que siga burbujeando suavemente a fuego bajo.
✅ Listo cuando: El caldo hierve suavemente con la leche, los azufaifos y las bayas de goji añadidos.
Después de los 20 minutos, con guantes desechables, frota los trozos de cebollino, ajo y jengibre que se hayan pegado al rabo de buey para que las piezas queden limpias. Devuelve el rabo de buey a la olla de la sopa y cuece a fuego lento durante otros 20 a 30 minutos. Sazona con una pequeña cantidad de sal y pimienta negra, sirve en cuencos y termina con un poco de cebolletas en rodajas.
✅ Listo cuando: El rabo de buey está limpio de aromáticos, ha hervido a fuego lento otros 20 a 30 minutos, y la sopa terminada está sazonada y decorada con cebolletas.