Arroz en olla de barro con salmón, espárragos y setas

Pasos

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   Paso 110 min

   Marinar el salmón con sal, aceite de oliva y pimienta negra durante 10 minutos. Cortar los champiñones en rodajas, partir las setas de morela por la mitad y picar finamente la parte blanca del cebollino.

   ✅ Listo cuando: Marinar el salmón con sal, aceite de oliva y pimienta negra durante 10 minutos. Cortar las setas de morela en rodajas, partir por la mitad t. Terminado: Cocinar hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: No satures el salmón de sal aquí—una cucharada de salsa de soja viene después en la receta, así que usa poca sal para evitar un plato final demasiado salado. También evita marinar por mucho más de 10 minutos, ya que la sal empezará a curar la superficie.

   Si El salmón sabe demasiado salado o ligeramente curado en la superficie después de cocinado.:

   Usa una pizca ligera de sal (aprox. 1/4 de cucharadita por filete), respeta los 10 minutos y seca el salmón con papel antes de sellarlo.

   Si Las setas se cocinan de forma irregular o las setas de morela quedan arenosas en el plato terminado.:

   Corta los champiñones a un grosor uniforme de 1/4 de pulgada, enjuaga brevemente las morelas y sécalas con papel de cocina, y parte por la mitad las morelas grandes para que todas las piezas se cocinen al mismo ritmo.

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   Paso 2

   Sellar el salmón por ambos lados hasta que esté dorado y reservar. Con el aceite restante en la sartén, sofreír los espárragos brevemente y reservar.

   ✅ Listo cuando: Sellar el salmón por ambos lados hasta que esté dorado y retirar. Con el aceite restante en la sartén, sellar el aspa. Terminado: Cocinar hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Resiste la tentación de mover o girar el salmón demasiado pronto—si lo empujas antes de que se forme una costra, se pegará y romperá. Tampoco te alejes demasiado: los espárragos pasan de tiernos pero crujientes a pastosos en menos de un minuto.

   Si El salmón se pega a la sartén y se rompe al girarlo, sin costra dorada.:

   Precalienta la sartén hasta que el aceite brille, coloca el salmón y no lo toques durante 2-3 minutos hasta que los bordes se oparezcan y se libere fácilmente, luego gíralo una sola vez.

   Si Los espárragos se vuelven mustios, de color verde oliva y pastosos.:

   Sella a fuego medio-alto durante solo 1-2 minutos hasta que estén de color verde brillante y apenas tiernos, luego retíralos inmediatamente ya que se ablandarán más en el paso final.

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   Paso 3

   Añadir aceite de oliva a la sartén y sofreír la parte blanca del cebollino picada hasta que esté dorada y aromática.

   ✅ Listo cuando: Añadir aceite de oliva a la sartén y sofreír la parte blanca del cebollino picada hasta que esté dorada y aromática. Terminado: Cocinar hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Mantén el fuego a nivel medio o bajo—los cebollinos pasan de dorados a amargos y acre muy rápidamente, y los alliums quemados contaminarán toda la olla.

   Si Los trozos de cebollino se vuelven marrón oscuro o negros y todo el plato sabe amargo y acre.:

   Mantén el fuego a nivel medio o bajo, remueve constantemente y retira los cebollinos en el momento en que se vuelvan dorados y aromáticos; si se ennegrecen, descártalos y empieza de nuevo en lugar de arrastrar el amargor.

   Si El aceite humea y huele fuerte antes de añadir los cebollinos.:

   Baja el fuego y deja que el aceite se enfríe un momento; añade los cebollinos cuando el aceite brille pero no humee.

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   Paso 4

   Añadir las setas y cocinar hasta que liberen su humedad. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir 1 cucharada de salsa de soja.

   ✅ Listo cuando: Añadir las setas y cocinar hasta que liberen su humedad. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Terminado: Cocinar hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: No amontones ni revuelvas las setas constantemente—déjales espacio y tiempo para dorarse, o se cocinarán al vapor en su propio líquido. Y deja que el vino se reduzca completamente; un toque agrio de alcohol significa que necesita otros 30 segundos aproximadamente.

   Si Las setas se vuelven grises, acuosas y elásticas en lugar de doradas.:

   Extiende las setas en una sola capa (cocina en lotes si es necesario), remueve solo ocasionalmente y espera a que el líquido liberado se evapore antes de volver a remover.

   Si El plato tiene un sabor agrio y alcohólico del vino blanco después de cocinado.:

   Deja que el vino se reduzca otros 30-60 segundos hasta que el olor fuerte desaparezca y el líquido tenga una consistencia casi de jarabe antes de añadir la salsa de soja.

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   Paso 510 min

   Añadir el arroz y el agua en una proporción 1:1. Sazonar con pimienta negra y sal. Mezclar bien, luego tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

   ✅ Listo cuando: Añadir el arroz y el agua en una proporción 1:1. Sazonar con pimienta negra y sal. Remover bien, luego tapar y dejar cocer a fuego lento. Terminado: Cocinar hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Mantén la tapa puesta y el fuego a un fuego lento suave—levantar la tapa libera vapor que el arroz necesita, y hervir fuerte quemará el fondo antes de que la parte superior esté lista. Prueba el líquido antes de tapar; debería saber un poco más salado de lo que quieres el plato final.

   Si Se forma una costra oscura en el fondo de la olla y el arroz huele quemado.:

   Mantén el fuego al mínimo suave y deja la tapa puesta durante los 10 minutos completos; si hueles quemado, transfiere inmediatamente el arroz sin quemar a una olla limpia sin raspar el fondo.

   Si El arroz sigue crujiente y el líquido ha desaparecido antes de que pasen los 10 minutos.:

   Reduce a fuego lento mínimo, mantén la tapa sellada y añade 1-2 cucharadas de agua si la olla suena seca; prueba el líquido antes de tapar para que sepa un poco más salado de lo que quieres el plato final.

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   Paso 62 min

   Añadir el salmón y los espárragos sellados, remover suavemente, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más.

   ✅ Listo cuando: Añadir el salmón y los espárragos sellados, remover suavemente, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más. Terminado: Cocinar hasta que la carne se oparezca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Remueve suavemente y solo lo necesario para distribuir—un removido vigoroso desmenuzará el salmón y aplastará el arroz. Dos minutos es todo lo que se necesita; más tiempo y el salmón se seca.

   Si El salmón se deshace en hilos y el arroz se vuelve pastoso.:

   Dobla suavemente con una espátula solo lo suficiente para distribuir el salmón y los espárragos, luego deja todo intacto bajo la tapa.

   Si El salmón queda seco y harinoso, o el centro sigue translúcido.:

   Retira la olla del fuego exactamente a los 2 minutos y deja que el calor residual termine el trabajo; comprueba que la pieza más gruesa llegue a 145°F (63°C) y se desmenuce, añadiendo 1-2 minutos más tapados solo si es necesario.