Pilaf de arroz con salmón

Pasos

1. 1

   Paso 120 min

   

   Preparación: Retire los tallos de las setas. Marine el salmón con sal durante al menos 20 minutos. Corte la zanahoria en juliana. Trocee las puntas de espárrago en secciones.

   ✅ Listo cuando: Preparación: Retire los tallos de las setas. Marine el salmón con sal durante al menos 20 minutos. Corte la zanahoria en juliana. Corte los espárragos. Listo: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: No apure el salado de 20 minutos, pero tampoco marine mucho más de 30 minutos: el exceso de sal extrae humedad y seca el salmón. También corte la zanahoria en bastones finos y uniformes y los espárragos en piezas de longitud similar para que todo termine de cocinarse al mismo ritmo.

   Si El salmón queda seco y demasiado salado después de cocinado:

   Salar el salmón solo durante 20-30 minutos y luego secar la superficie con palmaditas antes de sellarlo o cocinarlo en freidora de aire

   Si La zanahoria queda crujiente mientras que los espárragos se ablandan demasiado en el plato terminado:

   Corte la zanahoria en juliana, en bastones finos y uniformes, y corte los espárragos en secciones uniformes de 1,5-2 pulgadas

2. 2

   Paso 2

   

   Sofría los champiñones shiitake frescos, champiñones y zanahoria con aceite y vino de cocina hasta que estén tiernos.

   ✅ Listo cuando: Sofría los champiñones shiitake frescos, los champiñones y la zanahoria con aceite y vino de cocina hasta que estén tiernos. Listo: Cocine hasta que la pulpa se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Evite amontonar la sartén o usar demasiado fuego: las setas se cocerán al vapor en su propio líquido en lugar de ablandarse y volverse aromáticas. Deje que el vino de cocina burbujee hasta que se evapore el olor a alcohol crudo antes de continuar.

   Si Las setas se ponen grises, acuosas y gomosas en lugar de tiernas y aromáticas:

   Use una sartén amplia, cocine en tandas si es necesario a fuego medio-alto y espere a que el líquido liberado se evapore antes de continuar

   Si El plato terminado tiene un regusto agrio a alcohol:

   Deje que el vino burbujee durante 30-60 segundos hasta que se disipe el fuerte olor a alcohol crudo antes de agregar líquido

3. 3

   Paso 32 min

   

   Agregue agua y un chorro de salsa de soja ligera, cocine a fuego lento durante 1–2 minutos. Añada media taza de arroz, hiérvalo y luego reduzca a fuego bajo y cocine durante 11 minutos. Ajuste el tiempo según cuándo se haya absorbido casi toda el agua. Mientras tanto, selle o cocine al aire el salmón y resérvelo.

   ✅ Listo cuando: Agregue agua y un chorro de salsa de soja ligera y cocine a fuego lento durante 1–2 minutos. Añada media taza de arroz y lleve a ebullición, luego. Listo: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63 C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: Después del hervor, mantenga el fuego bajo y resista la tentación de remover el arroz o levantar la tapa repetidamente: removerlo hace que el arroz se vuelva gomoso, y el vapor que escapa conduce a un arroz poco cocinado o un fondo quemado. Retire el salmón del fuego tan pronto como esté listo para que no se seque mientras el arroz termina de cocinarse.

   Si El arroz sale gomoso, o el fondo de la olla tiene una capa quemada y tostada:

   Después del hervor, baje al fuego más bajo, mantenga la tapa sellada y no lo remueva; si huele a tostado, agregue 1-2 cucharadas de agua por el lado y reduzca aún más el fuego

   Si El salmón está seco y harinoso cuando se sirve:

   Retire el salmón tan pronto como la carne esté opaca y se desmenuce a 145°F (63°C) en la parte más gruesa, luego resérvelo destapado

4. 4

   Paso 45 min

   

   Coloque las puntas de espárrago y el salmón cocido sobre el arroz, tape y deje que se cocine al vapor durante 3–5 minutos. Listo para servir.

   ✅ Listo cuando: Coloque las puntas de espárrago y el salmón cocido sobre el arroz, tape y deje que se cocine al vapor durante 3–5 minutos. Listo para servir. Listo: Cocine hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce a 63°C en la parte más gruesa.

   Tenga cuidado: No lo deje tapado mucho más de 5 minutos: los espárragos se pondrán de un verde opaco y aguados, y el salmón se secará. Seque los espárragos antes de agregarlos para que el exceso de agua no haga el arroz empapado.

   Si Los espárragos están de un verde oliva opaco y aguados, y el salmón se ha secado:

   Ponga un temporizador de 3-5 minutos y sirva inmediatamente una vez que los espárragos estén de un verde brillante y tiernos-crujientes

   Si El arroz de la parte superior de la olla se empapa y queda empapado:

   Seque las puntas de espárrago con papel de cocina antes de disponerlas sobre el arroz