Mini pan de fondo crujiente con miel (suave y dulce, con masa madre poolish)

Pasos

1. 1

   Paso 160 min

   

   La noche anterior, prepara el poolish: mezcla la harina de pan, el agua y la levadura seca, remueve hasta que quede bien mezclado, fermenta a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigera toda la noche.

   ✅ Listo cuando: Listo cuando la mezcla haya fermentado a temperatura ambiente durante 1 hora y luego haya reposado en frío toda la noche.

2. 2

   Paso 2

   

   Evalúa el poolish por su estado, no por el reloj: cuando esté maduro debe haber crecido hasta 3–4 veces su volumen original, lleno de burbujas, con una red interior esponjosa y filamentosa como un panal.

   ✅ Listo cuando: El poolish está listo cuando ha triplicado o cuadruplicado su volumen, con muchas bolsas de aire y un interior elástico similar a un panal.

3. 3

   Paso 3

   

   Pesa y prepara todos los ingredientes necesarios con antelación para que el proceso transcurra sin problemas.

   ✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están medidos y dispuestos antes de comenzar a mezclar.

4. 4

   Paso 47 min

   Fuego apagado
   

   Añade todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla al bol de la batidora de varillas. Amasa a velocidad baja (velocidad 3) durante 2 minutos y luego a velocidad alta (velocidad 5) durante 5 minutos, hasta que se forme una membrana gruesa y áspera.

   ✅ Listo cuando: La masa forma una membrana gruesa al estirarla.

5. 5

   Paso 53 min

   Fuego apagado
   

   Añade la mantequilla ablandada y amasa a velocidad 3 durante 3 minutos, hasta que la mantequilla se absorba por completo.

   ✅ Listo cuando: No queda mantequilla visible; está completamente incorporada a la masa.

6. 6

   Paso 65 min

   Fuego apagado
   

   Cambia a velocidad 5 y amasa otros 5 minutos, hasta que la masa llegue a la etapa de velo fino (ventana).

   ✅ Listo cuando: Una membrana fina y translúcida se estira sin romperse.

7. 7

   Paso 730 min

   

   Saca la masa amasada y divídela en 13 porciones iguales, de unos 60 g cada una. Forma bolas con cada una, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar 30 minutos. (Esta masa solo se fermenta una vez, así que en lugar de una primera fermentación la masa solo reposa aquí para facilitar el estirado.)

   ✅ Listo cuando: La masa reposada se relaja lo suficiente como para estirarla sin que se contraiga.

8. 8

   Paso 8

   

   Toma una porción de masa reposada y estírala formando un óvalo largo con forma de lengua.

   ✅ Listo cuando: Se forma una lámina ovalada, alargada y uniforme sin que se rompa.

9. 9

   Paso 9

   

   Doble los dos lados largos hacia dentro para que se unan en el centro.

   ✅ Listo cuando: Ambos lados están doblados de manera uniforme hacia la línea central.

10. 10

    Paso 10

    

    Estíralo de nuevo más largo: no lo estires demasiado ancho, o al partirlo por la mitad, las piezas quedarán demasiado altas y se inclinarán torcidas durante la fermentación.

    ✅ Listo cuando: La lámina queda alargada pero mantiene un ancho estrecho.

11. 11

    Paso 11

    

    Enrolla la lámina de arriba a abajo, sin apretar demasiado.

    ✅ Listo cuando: Se forma un rollo suelto y uniforme sin apretar la masa.

12. 12

    Paso 12

    

    Pellizca la unión y ciérrala con firmeza; si no está sellada, los rollos pueden abrirse o encogerse durante la fermentación.

    ✅ Listo cuando: La unión está completamente sellada sin bordes abiertos.

13. 13

    Paso 13

    

    Corta cada rollo por la mitad.

    ✅ Listo cuando: Cada rollo queda dividido limpiamente en dos piezas.

14. 14

    Paso 14

    

    Esto da 26 piezas de masa, pero solo se necesitan 25. La pieza sobrante se puede guardar como masa vieja para la próxima hornada, o hornear junto con el resto.

    ✅ Listo cuando: Se cuentan 26 piezas y se reservan.

15. 15

    Paso 15

    

    Vierte el aceite de maíz en la bandeja de horno e inclina la bandeja para que el aceite cubra uniformemente el fondo.

    ✅ Listo cuando: El fondo de la bandeja está cubierto con una capa uniforme de aceite.

16. 16

    Paso 16

    

    Moja el fondo cortado de cada pieza de masa en el agua con miel.

    ✅ Listo cuando: Cada superficie cortada queda ligeramente recubierta de agua con miel.

17. 17

    Paso 17

    

    Después, moja las partes de abajo en la mezcla de sésamo y azúcar.

    ✅ Listo cuando: Las bases recubiertas recogen una capa uniforme de sésamo y azúcar.

18. 18

    Paso 18

    

    Coloca las piezas separadas en una bandeja de horno de 28x28 cm. Consejo: coloca primero las cuatro esquinas, luego el centro y después rellena el resto para conseguir una distribución uniforme.

    ✅ Listo cuando: Las piezas están separadas de forma uniforme, con huecos entre ellas.

19. 19

    Paso 19

    

    Dispón cinco piezas por fila, 25 en total.

    ✅ Listo cuando: Cinco filas uniformes de cinco piezas llenan la bandeja.

20. 20

    Paso 20

    

    Deja fermentar en el horno hasta que la masa llene la bandeja y las piezas se toquen entre sí.

    ✅ Listo cuando: Los panecillos se han expandido hasta llenar la bandeja, apenas tocándose entre ellos.

21. 21

    Paso 21

    

    Pinta las superficies con una capa de huevo batido para dar al pan una costra brillante y bien dorada.

    ✅ Listo cuando: Cada superficie está recubierta de manera uniforme con huevo batido para dorar.

22. 22

    Paso 2230 min

    Fuego alto
    

    Hornea en un horno precalentado a 175°C de calor arriba / 200°C de calor abajo durante 25–30 minutos, vigilando a mitad de cocción si es necesario cubrir con papel de aluminio para evitar que las superficies se doren demasiado. Estas temperaturas son solo una referencia — cada horno se comporta de forma distinta, así que ajusta la temperatura y el tiempo según tu propio horno. Si las bases no están suficientemente crujientes al terminar, desmolda el pan y sube el calor de arriba o prolonga el tiempo hasta que queden crujientes.

    ✅ Listo cuando: Las superficies están doradas y las bases crujientes; hornea 25–30 minutos.

23. 23

    Paso 23

    

    Saca el pan del horno y pinta las superficies con una capa de agua con miel para mantenerlas brillantes.

    ✅ Listo cuando: Las superficies calientes quedan recubiertas y adquieren brillo.

24. 24

    Paso 24

    

    Desmolda el pan boca abajo para que se enfríe.

    ✅ Listo cuando: El pan se enfría por completo con las bases crujientes hacia arriba.

25. 25

    Paso 25

    

    El pan terminado queda suave y dulce.

    ✅ Listo cuando: La miga se siente suave y al probarlo el sabor es dulce.

26. 26

    Paso 26

    

    El color es intensamente apetitoso.

    ✅ Listo cuando: Los bollos horneados muestran un color dorado intenso.

27. 27

    Paso 27

    

    La base crujiente se forma por la caramelización del agua con miel y el azúcar.

    ✅ Listo cuando: Las bases están duras y crujientes por el azúcar caramelizado.