Vieiras al vapor con fideos de vidrio
粉丝蒸瑶柱 · cantonese cocina · Cantón
El yaozhu es el músculo aductor de las vieiras frescas pequeñas, considerado la parte más apreciada. Las vieiras frescas, extraídas vivas, dan el mejor resultado. La misma técnica de cocción al vapor se adapta fácilmente a gambas, ostras, abulón u otro marisco favorito.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
100.0 g — remojados en agua hirviendo hasta ablandarlos
vieiras frescas新鲜瑶柱
1.0 bowl
7.5 ml
ajo大蒜
3.0 clove — picado
10.5 g
17.0 g
7.5 ml
to taste
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
Ablanda 2 manojos de fideos de vidrio Longkou en agua hirviendo, remójalos durante 5 minutos y escúrrelos. Mezcla los fideos con un poco de aceite de sésamo para que no se apelmacen tras la cocción al vapor.
✅ Listo cuando: Los fideos están flexibles y completamente ablandados, sin núcleo duro al morderlos.
- 2
Paso 2
Usa músculos aductores de vieira frescos (yaozhu), idealmente frescos y extraídos de vieiras vivas. Se pueden sustituir por gambas, ostras, abulón o cualquier marisco favorito.
✅ Listo cuando: Las vieiras huelen a fresco, están tersas y no tienen ningún fragmento de concha.
Coloca los fideos ablandados y las vieiras en un plato, espolvorea jengibre y ajo picados por encima y cuece al vapor hasta que estén hechos. El tiempo de cocción al vapor depende del ingrediente; en general, unos 5 a 10 minutos después de que el agua hierva.
✅ Listo cuando: Las vieiras están opacas y recién hechas, en general 5 a 10 minutos después de que el agua hierva.
- 4
Paso 4
Mientras el plato se cuece al vapor, prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el vinagre, la salsa de ostra, el vino de cocina y el azúcar, y dilúyelo con la misma cantidad de agua. Reserva.
✅ Listo cuando: El azúcar está completamente disuelto y la salsa está bien mezclada y diluida de manera uniforme.
- 5
Paso 5
Una vez al vapor, decora el plato con chiles verdes y rojos y vierte la salsa preparada por encima de todo.
✅ Listo cuando: La salsa está repartida uniformemente alrededor de los fideos y las vieiras, con los chiles colocados encima.
Vierte aceite caliente sobre el plato para terminarlo.
✅ Listo cuando: El aceite chisporrotea al contacto y se forma un brillo satinado sobre el plato.
Mezcla todo junto para que los fideos de vidrio absorban completamente la salsa.
✅ Listo cuando: Los fideos están recubiertos de manera uniforme y no queda salsa acumulada en el fondo del plato.
- 8
Paso 8
Las vieiras están tiernas y jugosas, recubiertas de salsa y aceite de ajo. Servir inmediatamente.
✅ Listo cuando: Cada vieira está tierna, brillante y recubierta de salsa y aceite de ajo.