Fideos de arroz salteados al estilo callejero (Chao He Fen)
路边摊的炒河粉 · cantonese cocina · Cantón
Esta receta está inspirada en los fideos de arroz salteados que se venden en los puestos callejeros: el autor recuerda que le encantaron al llegar por primera vez a Shanghái, con un condimento intenso, masticables y deliciosos gracias a un volteo rápido sobre una llama grande. El autor señala que el polvo de las cinco especias es clave, y que cocinar todo el líquido al final hace que el plato sepa mejor. Los brotes de judía mungo serían ideales, pero los brotes de soja también funcionan bien; también se puede añadir salchicha o jamón.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
2.0 clove
14.0 g
12.0 g
Bok choy青菜
2.0 whole
huevo鸡蛋
2.0 piece
17.0 g
he fen河粉
500.0 g
500.0 g
200.0 g
Polvo de las cinco especias五香粉
3.0 g
3.0 g
Técnicas que utilizará
- Cintas de huevo frito ↗
Fijar los huevos en cintas suaves antes de combinarlos con otros ingredientes.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Freír arroz viejo ↗
Saltear el arroz enfriado a fuego alto para que cada grano se fría por separado.
Pasos
Primero fría los huevos batidos en aceite, luego retírelos de la sartén y resérvelos.
✅ Listo cuando: Los huevos están completamente cocinados y cuajados, y se han retirado de la sartén.
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Paso 2
Añada de nuevo aceite a la sartén y caliéntelo hasta que esté a aproximadamente el 70 % de calor (brillante pero sin humear).
✅ Listo cuando: El aceite brilla y fluye con libertad, lo que indica que está lo bastante caliente para saltear.
Añada el ajo y el cerdo en juliana y saltee hasta que el cerdo cambie de color.
✅ Listo cuando: El cerdo ya no está rosado y ha adquirido un tono marrón pálido en toda su superficie.
Añada las verduras y los brotes de soja y saltee hasta que suelten su humedad.
✅ Listo cuando: Las verduras se han marchitado y se ve líquido en la sartén.
Añada sal, caldo de pollo en polvo, salsa de ostra, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y polvo de las cinco especias, y saltee hasta que las verduras estén blandas.
✅ Listo cuando: Las verduras están completamente blandas y recubiertas uniformemente con los condimentos.
Añada los fideos de arroz y saltee a fuego alto, luego añada el huevo frito picado. Siga salteando para reducir el líquido: la humedad debe cocinarse por completo para que el plato sepa lo mejor posible, esto es muy importante.
✅ Listo cuando: La sartén está seca, sin líquido estancado, y los fideos están recubiertos de manera uniforme y brillantes.
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Paso 7
Sirva. Los brotes de judía mungo serían aún mejores si los encuentra; los brotes de soja también funcionan bien. También se puede añadir salchicha o jamón.
✅ Listo cuando: Los fideos terminados se sirven calientes con todo el líquido cocinado.