Salsa de chile picado y ajo (Duo Jiao Suan Rong La Jiang)
下饭炒菜神酱超级香的剁椒蒜蓉辣椒酱 · hunan cocina · Hunan
La receta surgió por accidente: la autora pensaba comprar solo dos chiles rojos, pero volvió a casa con un jin entero (500 g) y, en lugar de desperdiciarlos, convirtió toda la cantidad en salsa de chile. Como la salsa se cocina a fuego lento casi todo el tiempo, cada paso tarda un poco más de lo que cabría esperar.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara el ajo y el jengibre. La autora usó el ajo sin pelar y sin lavar, es decir, sin lavarlo.
✅ Listo cuando: El ajo y el jengibre están a mano y listos para procesar.
- 2
Paso 2
Lava bien los chiles y quítales los rabos.
✅ Listo cuando: Los chiles están limpios y sin ningún rabo.
- 3
Paso 3
Tritura o pica el jengibre y el ajo hasta que queden bien finos.
✅ Listo cuando: El jengibre y el ajo están finamente picados, sin trozos grandes.
- 4
Paso 4
Tritura o pica también los chiles.
✅ Listo cuando: Los chiles están finamente picados de forma uniforme.
Vierte el aceite en una sartén fría y añade el ajo picado. Usa suficiente aceite para cubrir el ajo.
✅ Listo cuando: El ajo picado está completamente sumergido en el aceite de la sartén.
A fuego medio-bajo, saltea el ajo durante unos 5 minutos.
✅ Listo cuando: El ajo se ha cocido unos 5 minutos y está aromático.
Añade los chiles picados y saltea durante 3 minutos.
✅ Listo cuando: Los chiles se han cocido con el ajo durante 3 minutos.
Añade el azúcar, la salsa de soja ligera y la sal, y saltea unos 5 minutos más.
✅ Listo cuando: Los condimentos están completamente incorporados tras unos 5 minutos removiendo.
Sigue removiendo constantemente durante toda la cocción.
✅ Listo cuando: La mezcla se remueve continuamente y nada se pega a la sartén.
- 10
Paso 10
La salsa está lista.
✅ Listo cuando: La salsa tiene un aspecto completamente cocido y brillante, lista para retirar del fuego.
Deja enfriar la salsa y pásala a tarros. Con el clima siempre cálido de Cantón, la autora la conserva directamente en el frigorífico.
✅ Listo cuando: La salsa se ha enfriado a temperatura ambiente y está envasada en tarros para su conservación en frío.