Arroz frito con carne de cangrejo y hueva de cangrejo
超香蟹肉蟹黄炒饭 · cantonese cocina · Cantón
La temporada de cangrejos es la ventana dorada para este plato. El autor cocinó cangrejos enteros al vapor, sirvió la mitad tal cual, convirtió el resto en cangrejo picante y guardó la carne de las patas desmenuzada y la hueva para este arroz frito. Una advertencia del autor: comer cangrejo lleva diez minutos, pero desmenuzarlo lleva dos horas.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
jing mi fan (arroz japonés)粳米饭
as needed
huevo鸡蛋
2.0 piece
Cangrejo螃蟹
3.0 whole
1.0 piece
as needed
as needed
21.0 g
34.0 g
15.0 ml
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Freír arroz viejo ↗
Saltear el arroz enfriado a fuego alto para que cada grano se fría por separado.
Pasos
Empieza cocinando los cangrejos al vapor y, a continuación, desmenuza toda la carne y la hueva — el autor señala que esto lleva unas horas. Este lote de cangrejos peludos era rico en hueva y hígado; la mitad se cocinó al vapor para comer y la otra mitad se hizo en cangrejo picante, reservando la carne de las patas desmenuzada y la hueva para el arroz frito.
✅ Listo cuando: Los cangrejos quedan de un rojo anaranjado brillante tras la cocción al vapor y tienes un montón de carne de cangrejo y hueva limpias y desmenuzadas.
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Paso 2
Separa las gemas de huevo de las claras en dos cuencos. Bate las gemas, viértelas sobre el arroz y mezcla bien hasta que cada grano de arroz esté recubierto de huevo — esto le da al arroz frito su tentador color dorado. El autor usó arroz recién cocinado y comprobó que se recubría fácilmente.
✅ Listo cuando: Cada grano de arroz está recubierto uniformemente con la gema y luce de un dorado homogéneo.
Pica el jengibre y corta en dados el pimiento rojo y las cebolletas. Calienta aceite en un wok, usando un poco más de lo habitual. Cuando esté caliente, añade las claras y cuájalas, luego añade la hueva y la carne de cangrejo y saltea. Cuando el cangrejo suelte su aceite aromático, añade el jengibre picado, la salsa de ostra y la salsa de soja ligera, y saltea hasta que quede bien combinado.
✅ Listo cuando: La mezcla chisporrotea con aceite de cangrejo visible y huele intensamente aromática, con las salsas bien incorporadas.
Añade el arroz y saltea hasta que quede bien combinado, sazona con un poco de sal, añade las cebolletas justo antes de retirar del fuego, mezcla y emplata.
✅ Listo cuando: El arroz está caliente, dorado uniformemente y las cebolletas están apenas marchitas y repartidas por todo.