Pollo recubierto de almidón
上浆shàng jiāng
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
Técnica de cocción básica
En esta página
Antes de comenzar
Para 12 oz (340 g) de pollo: 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de almidón de maíz, 2 cucharaditas de aceite neutro y 2–3 cucharadas de agua; reduce el agua si la carne ya está húmeda.
Para este método
Un ejemplo para pollo en láminas, no una fórmula universal para todas las proteínas.
Paso a paso
Cortar en láminas uniformes
Corta a contragrano, con un grosor de unos ¼ de pulgada.
Busca: Trozos de grosor similar.
Dejar que el líquido se absorba
Mezcla el pollo con agua y salsa de soja. Deja 5–10 minutos para que se absorba.
Busca: Sin líquido acumulado.
Recubrir las láminas
Incorpora el almidón de maíz y el aceite, separando los trozos.
Busca: Un recubrimiento fino y uniforme, sin bolsas de almidón seco.
Continuar con tu receta
Cocina el pollo recubierto con el método de marcado o de cocción en agua de la receta y luego termina el plato. Esta página termina en la etapa del recubrimiento; la cocción ocurre en tu receta.
Busca: Láminas recubiertas de manera uniforme, listas para el siguiente paso de la receta; todavía no se ha cocinado nada.
Señales de éxito
El recubrimiento está distribuido de manera uniforme. El pollo sigue crudo en esta fase; más tarde debe alcanzar 165°F (74°C), lo cual se comprueba con un termómetro de cocina. Que se vuelva opaco durante una cocción preliminar no demuestra que sea seguro comerlo.
Solución de problemas
- Queda líquido en el bol
- El agua añadida superó lo que este pollo absorbió.
- Haz una pausa antes de añadir más; la próxima vez, reduce el agua inicial.
- El recubrimiento queda desigual
- Las láminas se pegaron entre sí al mezclar.
- Sepáralas y redistribuye el recubrimiento.
Acerca de este método
El «velveting» en inglés suele incluir marinar y precocinar. Esta página aísla la etapa de preparación del recubrimiento de almidón; la URL original se conserva.
Fuentes y notas del método
- How to Velvet Chicken for Stir-fry (se abre en una pestaña nueva)
Bill Leung / The Woks of Life · Updated June 20, 2025; The Marinade; Instructions
Chicken quantities, liquid absorption, coating and later cooking. This author's method omits egg white; other methods differ. Troubleshooting is editorial interpretation of the coating instructions.
Accedido el 2026-09-05
- Safe minimum internal temperatures (se abre en una pestaña nueva)
FoodSafety.gov · Poultry
Chicken must reach 165°F (74°C), measured with a food thermometer. Appearance alone is not a safety test.
Accedido el 2026-09-05