Ternera salteada con tallos de col china Napa
下饭神器又来了，试试这道白菜梗炒牛肉！！ · pan chinese cocina
El autor lo considera un plato rápido ideal para entre semana: caliente, ácido y lo bastante picante como para combinar perfectamente con arroz al vapor. La clave de una ternera tierna es cortar en contra de la fibra y marinar antes de un sellado muy rápido.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoCacahuetesSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 108.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 11.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 4.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 5.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 486.1(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
200.0 g — cortada en contra de la fibra
150.0 g — solo los tallos, cortados en trozos del tamaño de un bocado
0.75 piece
0.75 piece
1.0 tbsp — en el adobo; más un poco extra para terminar
1.0 tbsp — condimento para el salteado
to taste — en el adobo
15.0 g — en el adobo
almidón de maíz玉米淀粉
1.0 tbsp — en el adobo
1.0 tbsp — en el adobo; más un poco extra para saltear
ajo大蒜
2.0 clove — cortado en láminas finas
cilantro香菜
10.0 g — picado, para terminar
to taste — para terminar
Técnicas que utilizará
- Pollo recubierto de almidón ↗
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
Pasos
Corte la carne de res en contra de la fibra (este paso es importante). Sazone con una cucharada de salsa de ostra, pimienta blanca molida, un poco de clara de huevo y una cucharada de almidón; mezcle bien con las manos. Termine con una cucharada de aceite de maní para sellar la humedad y marine durante 15 minutos para que la carne absorba el condimento.
✅ Listo cuando: Las lonchas de ternera quedan uniformemente recubiertas con el adobo tras reposar 15 minutos.
Caliente aceite en un wok caliente, añada la carne de res y remueva rápidamente para separar las lonchas. Saltee justo hasta que la carne cambie de color, luego retírela y resérvela. No la cocine de más: la carne se endurece si permanece demasiado tiempo en la sartén.
✅ Listo cuando: La carne de res acaba de pasar de rosa a marrón por el exterior y está reservada.
Añada de nuevo aceite a la sartén y, a continuación, incorpore los chiles encurtidos, los chiles ojo de pájaro y los ajos laminados, y sofría hasta que estén fragantes. Añada los tallos de col y saltee unas cuantas vueltas, después devuelva la carne ya cocinada. Sazone con una cucharada de salsa de soja ligera y un poco de salsa de ostra, y saltee a fuego alto unas cuantas vueltas más. Fuera del fuego, espolvoree con cilantro y polvo de chile y mezcle para combinar.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen fragantes, los tallos de col están justo tiernos y crujientes, y todo está uniformemente recubierto y mezclado con el cilantro y el polvo de chile.