Cerdo lichi (cerdo agridulce de Fujian)
荔枝肉 · fujian cocina · Fujian
El cerdo lichi es un plato tradicional de la cocina de Fujian. Las lonchas de solomillo se marcan y enrollan para que florezcan en una forma parecida al lichi al freírlas. El cerdo crujiente y tierno acompañado de la salsa de kétchup agridulce lo hace especialmente popular entre los niños. Esta es una versión casera simplificada; el autor señala que la patata en dados y la castaña de agua son adiciones tradicionales, pero se omitieron aquí y pueden añadirse al gusto.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 213.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 21.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 2.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 25.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 512.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
105.0 g
sal盐
to taste
70.0 g
Lomo de cerdo猪里脊肉
400.0 g — limpio de nervios y membranas
as needed
to taste
15.0 ml
17.0 g
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Pollo recubierto de almidón ↗
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
- salsa agridulce ↗
Equilibrar el azúcar y el vinagre para obtener una salsa de cobertura brillante y luminosa.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Limpia el solomillo de cerdo, retirando cualquier nervio y membrana. El solomillo es tierno y rico en proteína de calidad, grasa y vitaminas, lo que lo hace apto para todas las edades.
✅ Listo cuando: El solomillo está completamente limpio, sin nervios ni membranas visibles.
- 2
Paso 2
Corta el cerdo a favor de la fibra en trozos finos de unos 3 cm de largo.
✅ Listo cuando: Todas las lonchas son uniformemente finas, de unos 3 cm de largo, cortadas a favor de la fibra.
- 3
Paso 3
Marca cada loncha con un patrón en rejilla.
✅ Listo cuando: Cada loncha muestra una rejilla uniforme de cortes poco profundos en su superficie.
Marina el cerdo con sal, vino de cocina y salsa de soja ligera durante 20 minutos.
✅ Listo cuando: Después de 20 minutos, el cerdo ha absorbido el adobo y se ve uniformemente sazonado.
Una vez marinado, añade el almidón y mezcla hasta que el cerdo quede recubierto con una capa espesa y pegajosa.
✅ Listo cuando: Cada trozo está uniformemente recubierto y la mezcla de almidón se adhiere densamente al cerdo.
- 6
Paso 6
Enrolla cada trozo de solomillo en forma redonda.
✅ Listo cuando: Cada trozo mantiene una forma redonda y compacta, como una bola.
- 7
Paso 7
Fuego alto
Calienta aceite en un wok a fuego fuerte.
✅ Listo cuando: El aceite está brillante y caliente, listo para freír.
Añade los rollos de cerdo al aceite y fríelos a fuego bajo hasta que estén dorados.
✅ Listo cuando: Los rollos de cerdo están uniformemente dorados por fuera.
- 9
Paso 9
Retira el cerdo frito y escurre el exceso de aceite; reserva.
✅ Listo cuando: Los trozos de cerdo están escurridos y ya no gotean aceite.
Prepara la salsa: combina el kétchup, el azúcar y la sal con una pequeña cantidad de agua y lleva a ebullición a fuego bajo.
✅ Listo cuando: La salsa rompe a hervir suavemente y queda suave y bien combinada.
Ajusta la salsa a un equilibrio agridulce al gusto.
✅ Listo cuando: La salsa sabe equilibrada entre dulce y ácida según tu preferencia.
Añade el cerdo frito a la salsa y cuece a fuego lento, dejando que la salsa se reduzca lentamente y recubra el cerdo.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado hasta formar un glaseado brillante que se adhiere a cada trozo de cerdo.
- 13
Paso 13
Emplata y espolvorea con un poco de sésamo y cebolleta picada; el cerdo lichi agridulce está listo para servir.
✅ Listo cuando: El plato está emplatado y coronado con semillas de sésamo y cebollino visibles.