Apio salteado con carne de res
下饭神器又来了，试试这道芹菜炒牛肉！！ · pan chinese cocina
El autor comparte esto como otro plato rápido de elección para las noches de semana: carne de res sedosa y tierna con apio aromático. Los pasos clave son cortar la carne de res en contra de la veta, un adobo ligero de almidón y clara de huevo sellado con aceite, y un salteado muy corto para que la carne de res quede tierna.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoCacahuetesSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 10.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Pollo recubierto de almidón ↗
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Corte la carne de res en contra de la veta y colóquela en un bol con los condimentos.
✅ Listo cuando: La carne de res está cortada en rebanadas uniformes con los cortes en contra de la veta.
Añada salsa de ostra, pimienta blanca molida, un poco de clara de huevo y almidón de maíz — lo justo para una capa fina. Añada jengibre en juliana si lo desea (se puede omitir). Mezcle y masajee bien con las manos hasta que quede uniformemente recubierto.
✅ Listo cuando: Cada rebanada está uniformemente recubierta con una capa fina y pegajosa del adobo.
Selle con un poco de aceite de maní y mezcle de nuevo para retener la humedad. Marine durante 30 minutos para que la carne de res absorba los sabores.
✅ Listo cuando: La carne de res ha reposado 30 minutos y luce húmeda y brillante, no seca.
Caliente el wok hasta que esté caliente, añada aceite y luego la carne de res, separándola rápidamente mientras se desliza en la sartén. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, más tierna quedará la carne de res. Saltee hasta que esté aproximadamente al 80-90% de cocción y luego retírela del wok.
✅ Listo cuando: La carne de res acaba de pasar de rosa a mayormente dorada, pero no está completamente cocida.
Deje el aceite base en el wok, añada ajo picado y chiles ojo de pájaro, y saltee hasta que estén fragantes. Añada el apio, devuelva la carne de res y mezcle para combinar. Sazone con un poco de sal, caldo de pollo en polvo, polvo de chile y una cucharada de salsa de soja ligera. Suba el fuego a temperatura alta y saltee unas 7-8 vueltas más, luego sirva.
✅ Listo cuando: El apio está crujiente y tierno, todo está uniformemente recubierto y fragante, y la carne de res está recién cocida.