Carne de res salteada con bambú acuático
茭白炒牛肉 · pan chinese cocina
El bambú acuático (jiaobai) es una verdura acuática crujiente y de sabor suave, común en la cocina casera china. Un escaldado rápido lo mantiene tierno, y la carne se marina brevemente con almidón para que jugosa durante el salteado a alta temperatura.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
200.0 g
jiao bai （xian）［jiao sun，jiao ba］茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
3.0 piece
34.0 g
8.5 g
21.0 g
3.0 clove
1.0 piece
3.0 g
sal盐
1.0 g
3.0 slice
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Pollo recubierto de almidón ↗
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Pela el bambú acuático, retira las hojas y recorta los extremos. Córtalo por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales finas. Escalda las rodajas en agua hirviendo durante 30 segundos, escúrrelas y resérvalas.
✅ Listo cuando: Las rodajas han estado en el agua hirviendo durante 30 segundos y están escurridas y reservadas.
- 2
Paso 2
Pica el ajo, corta el chile en rodajas y prepara las rodajas de jengibre. Reserva.
✅ Listo cuando: El ajo, el chile y el jengibre están todos cortados y listos junto a la cocina.
Corta la carne de res en tiras finas. Añade el almidón y un poco de salsa de soja ligera, y masajea hasta que quede uniformemente recubierta. Vierte 3-5 g de aceite de cocina para sellar la humedad y marina durante 5 minutos.
✅ Listo cuando: Las tiras de carne están uniformemente recubiertas y han marinado durante 5 minutos.
Calienta el wok y añade una generosa cantidad de aceite. Añade primero el ajo y luego la carne. Déjala reposar unos 10 segundos sin remover y luego saltea rápidamente. En cuanto la carne empiece a cambiar de color, retírala y resérvala.
✅ Listo cuando: La superficie de la carne acaba de pasar de roja a marrón pálido.
Asegúrate de que aún quede aceite en el wok. Añade el bambú acuático y saltea hasta que los bordes se doren. Devuelve la carne al wok junto con las rodajas de jengibre y el chile, y mezcla bien.
✅ Listo cuando: Los bordes de las rodajas de bambú acuático están dorados.
Añade la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostra, el azúcar y la sal. Saltea hasta que quede uniformemente recubierto, luego pasa a un plato y sirve.
✅ Listo cuando: Cada trozo está uniformemente recubierto con la salsa y el plato está listo para servir.