Momordique sautée aux œufs — un plat rafraîchissant classique
下火🔥菜苦瓜炒蛋 · pan chinese cuisine
Le mari de l'auteure a naturellement chaud, surtout au printemps, donc ce plat est un favori de la maison. On pense que la momordique aide à rafraîchir le corps. Alors que l'auteure râpe habituellement la momordique dans une omelette, cette version la tranche et fait sauter les tranches avec des œufs brouillés pour une variante différente.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 95.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 8.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez la momordique en deux et retirez les graines et la pulpe blanche. La pulpe blanche est très amère mais considérée comme rafraîchissante, donc grattez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez de celle qui adhère à la chair — laissez-en un peu si l'amertume ne vous dérange pas.
✅ Terminé quand : Les graines et la majeure partie de la pulpe blanche sont retirées, ne laissant qu'une chair vert pâle.
- 2
Étape 2
Tranchez la momordique en fines tranches. Si l'amertume ne vous dérange pas, vous pouvez les faire sauter directement à partir de là.
✅ Terminé quand : Toute la momordique est coupée en tranches fines et uniformes.
Si vous préférez un goût plus doux, blanchissez les tranches dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes, puis transférez-les dans de l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
✅ Terminé quand : Après environ 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante, les tranches sont égouttées et sans eau résiduelle.
- 4
Étape 4
Battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. N'ajoutez pas de sel au mélange d'œufs — les œufs absorbent facilement le sel et peuvent se révéler trop salés.
✅ Terminé quand : Les œufs sont fouettés en un liquide lisse et uniforme, sans sel ajouté.
Brouillez les œufs en petits grumeaux et retirez-les d'abord de la poêle.
✅ Terminé quand : Les œufs sont pris en petits grumeaux cuits et ont été retirés de la poêle.
À feu vif, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez les oignons nouveaux hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les tranches de momordique, le sel et un peu de sauce soja légère, en faisant sauter à feu vif quelques fois. Remettez les morceaux d'œufs, mélangez brièvement et servez immédiatement.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont parfumés, les tranches de momordique sont bien chauffées et enrobées, et les œufs sont répartis uniformément après un dernier mélange rapide.
- 7
Étape 7
Un wok secoué à feu vif comme celui-ci donne au plat son merveilleux arôme fumé — cela vaut vraiment la peine d'être savouré.
✅ Terminé quand : Le plat terminé est brûlant, sortant du wok, avec un arôme prononcé de feu vif.
- 8
Étape 8
Un gros plan sur le plat terminé — appétissant, n'est-ce pas ?
✅ Terminé quand : Les tranches brillantes de momordique et les morceaux d'œufs dorés sont dressés et prêts à servir.