Cuisses de grenouille braisées en sauce épicée
红烧青蛙 · pan chinese cuisine
C'est un classique du braisé à la chinoise fait maison (hong shao). Le conseil clé de cette recette : toujours ajouter de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide — cela garde la viande tendre et l'empêche de se dessécher, la même technique utilisée pour braiser les côtes de porc.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
1000.0 g
as needed
10.0 clove
as needed
piments thaï verts et rouges青红线椒
as needed
base de soupe mala pour fondue chinoise麻辣火锅底料
as needed
34.0 g
17.0 g
42.0 g
as needed
as needed
as needed
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Nettoyez les cuisses de grenouille (dépouillées et vidées) et réservez. Coupez le gingembre en tranches épaisses, coupez chaque gousse d'ail en deux, et préparez une petite poignée de poivre du Sichuan.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont nettoyés et découpés, prêts pour la cuisson.
Chauffez le wok, ajoutez de l'huile, et faites sauter le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les cuisses de grenouille et faites sauter jusqu'à ce que la viande change légèrement de couleur, puis versez un filet de vin de cuisine. Faites sauter, puis ajoutez le sel, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et la sauce d'huîtres une à une. Versez de l'eau bouillante pour juste couvrir les cuisses de grenouille, remuez brièvement pour que la sauce prenne une couleur uniforme, puis ajoutez le poivre du Sichuan.
✅ Terminé quand : La viande de grenouille a légèrement changé de couleur et le liquide la couvre juste, avec une couleur uniforme.
Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez la base épicée pour fondue chinoise selon le goût. Faites mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise, ajoutez les piments verts et rouges coupés et faites sauter rapidement. Ajoutez du poivre blanc et du bouillon de poulet plus un peu de sucre pour rehausser la saveur, épaississez avec l'amidon de maïs délayé dans l'eau, retournez quelques fois et dressez.
✅ Terminé quand : La sauce a suffisamment réduit et épaissi pour enrober la viande, et les piments sont juste réchauffés.