Queue de bœuf braisée (Facile à faire, incroyablement délicieuse !)
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！） · pan chinese cuisine
L'auteur avait envie de queue de bœuf braisée depuis qu'il en avait mangé au Hongbinlou, un célèbre restaurant de Pékin, et a trouvé cette recette en ligne pour qu'elle ne se perde pas. Les quantités sont petites car le plat a été préparé pour seulement deux personnes.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 160 min
Faites tremper la queue de bœuf dans l'eau pendant 1 heure pour en extraire le sang.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque l'eau de trempage est devenu presque claire et qu'il n'y a plus de sang visible.
Placez la queue de bœuf dans une casserole d'eau froide, blanchissez pendant 3 minutes, puis retirez-la.
✅ Terminé quand : C'est prêt après 3 minutes, lorsque l'écume de surface a été libérée et que la queue de bœuf peut être sortie.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé (l'auteur a utilisé de l'oignon à la place des oignons verts et du gingembre). Ajoutez la queue de bœuf et faites sauter, puis ajoutez le vin de cuisine, la sauce de haricots sucrés et la sauce soja. Faites sauter, ajoutez de l'eau juste pour couvrir la queue de bœuf, et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou 40 à 50 minutes dans un autocuiseur.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les arômes sont parfumés et, après le long braisage, la queue de bœuf est tendre et le liquide s'est réduit autour.
Coupez la carotte en dés, ajoutez-la dans la casserole avec du sel à votre goût, et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la carotte est tendre et que le liquide dans la casserole a presque complètement réduit.
Juste avant de servir, incorporez de l'amidon de maïs délayé selon les besoins pour épaissir la sauce, et la queue de bœuf est prête.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la sauce a épaissé et enrobe la queue de bœuf d'un brillant lustré.