Soupe de chou chinois Napa, œufs centenaires et jaunes d'œufs salés aux vermicelles
皮蛋咸蛋白菜粉丝汤 · pan chinese cuisine
Les jours de chaleur, cette soupe légère est une façon réconfortante de commencer un repas sans longue cuisson. L'association de l'œuf du millénaire (pidan) et de l'œuf salé donne au bouillon un umami profond, tandis que le chou chinois Napa apporte de la douceur et que les vermicelles s'imprègnent du bouillon. C'est un plat économique et peu calorique qui se prépare rapidement.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bouillon de poulet (gao tang) ↗
Faire mijoter lentement les os et les aromates pour obtenir une base claire et savoureuse.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients indiqués ci-dessus.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont mesurés, nettoyés et à portée de main avant de commencer la cuisson.
- 2
Étape 2
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède.
✅ Terminé quand : Les brins de vermicelles sont ramollis et souples, mais pas pâteux.
- 3
Étape 3
Rincez soigneusement le chou chinois Napa et séparez-le en deux à la main. Coupez les lamelles de gingembre en julienne et le jambon en dés ; réservez.
✅ Terminé quand : Le chou est lavé et fendu, le gingembre émincé et le jambon coupé en dés, le tout prêt à l'emploi.
- 4
Étape 4
Chaleur faible
Préchauffez une marmite en terre cuite, ajoutez un peu d'huile et réglez le feu au minimum. Écalez les œufs salés et les œufs centenaires, puis coupez-les en petits morceaux.
✅ Terminé quand : La marmite est chaude, avec une fine pellicule d'huile à feu doux, et les œufs sont écalés et coupés en petits morceaux.
Ajoutez le jambon et la julienne de gingembre et faites sauter à feu moyen.
✅ Terminé quand : Le jambon et le gingembre sont parfumés et bien mélangés aux œufs à feu moyen.
Continuez de faire sauter jusqu'à ce que les œufs salés et les œufs centenaires deviennent granuleux et libèrent leur huile.
✅ Terminé quand : Les morceaux d'œuf ont un aspect friable et sableux, avec une huile visible qui se dégage.
Versez une bonne quantité d'eau bouillante et portez à ébullition à feu vif. Veillez à ajouter de l'eau bouillante et à maintenir un gros bouillon — l'eau chaude dissout rapidement les jaunes d'œuf salés dans le bouillon, donnant à la soupe une belle couleur et un arôme plus riche.
✅ Terminé quand : Le bouillon bout vigoureusement et est devenu crémeux et d'un doré pâle grâce aux jaunes d'œuf dissous.
Ajoutez le chou chinois Napa et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse.
✅ Terminé quand : Les feuilles de chou sont flétries et tendres.
Ajoutez les vermicelles trempés et faites cuire 2 minutes de plus.
✅ Terminé quand : Les vermicelles sont tendres et ont absorbé une partie du bouillon après 2 minutes de mijotage.
- 10
Étape 10
Assaisonnez avec 1 cuillerée de sel et 1 cuillerée de poivre blanc. Les œufs salés sont déjà salés, alors goûtez toujours la soupe avant d'ajouter du sel — n'en ajoutez que si elle n'est pas assez salée.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement est entièrement dissous et la soupe a un goût équilibré lorsqu'on la goûte.
- 11
Étape 11
Servez — le chou aura absorbé le bouillon et aura un goût sucré.
✅ Terminé quand : Le chou luit de bouillon, signe qu'il a entièrement absorbé la soupe.
- 12
Étape 12
Cette soupe est délicieusement savoureuse. Si vous vous passez d'un féculent, ajoutez simplement une poignée de vermicelles en plus. La méthode est simple et rapide, et vous pouvez l'accompagner d'autres plats à votre convenance.
✅ Terminé quand : La soupe est servie brûlante dans des bols, prête à être dégustée.