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ChopZen
Cold Bitter Melon Salad — finished dish, ready to serve.

Salade de Momordique (Liang Ban Ku Gua)

凉拌苦瓜 · pan chinese cuisine

20 min au total5 min de cuisson4 étapessaléamer-fraîcheur

La momordique est traditionnellement appréciée pour ses propriétés rafraîchissantes. L'auteur note que cette préparation réduit l'amertume sans l'éliminer, et recommande de ne pas réfrigérer le plat fini puisque la momordique est considérée comme de nature froide.

Kwame Boateng's profile photoKwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.

Questions et retours

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Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
0.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • momordique苦瓜

    2.0 piece — taille moyenne ; rincée, coupée en deux, la moelle blanche grattée, puis tranchée

  • Oyster sauce ingredient identification photo

    sauce d'huîtres蚝油

    10.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    1.0 g — facultatif ; peut être omis

  • Chicken bouillon powder ingredient identification photo

    bouillon de poulet鸡精

    to taste — facultatif

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    to taste — à ajouter uniquement après avoir goûté ; souvent inutile si la sauce d'huîtres est suffisamment salée

  • Blending sesame oil ingredient

    Mélange d'huile de sésame调合芝麻油

    1.0 g — la source indique une quantité de 1 à 3 g

Techniques que vous utiliserez

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Cold Bitter Melon Salad — step 1 visual checkpoint.

    Rincez soigneusement les momordiques. Utilisez une cuillère pour gratter fermement toute la moelle blanche à l'intérieur. Parallèlement, portez une casserole d'eau à ébullition pour le blanchiment.

    ✅ Terminé quand : La moelle blanche est complètement grattée et l'eau bout à gros bouillons.

  2. 2

    Étape 2

    Blanchiment (chao shui) ↗
    Cold Bitter Melon Salad — step 2 visual checkpoint.

    Blanchissez la momordique. Une fois l'eau bouillante, ajoutez un peu d'huile de cuisine dans l'eau, ajoutez les tranches de momordique et retirez-les dès que la couleur passe à un vert plus foncé.

    ✅ Terminé quand : Les tranches de momordique prennent un vert visiblement plus vif et plus foncé.

  3. 3

    Étape 3

    Dressing froid (liang ban) ↗Infusion d’huile au piment chili ↗
    Cold Bitter Melon Salad — step 3 visual checkpoint.

    Égouttez bien les tranches de momordique et transférez-les dans un bol. Parsemez d'oignons verts et d'ail hachés, ajoutez environ 10 g de sauce d'huîtres et un peu de sucre, puis mélangez. Goûtez et décidez s'il faut ajouter du sel (avec 10 g de sauce d'huîtres, l'assaisonnement est généralement suffisant). Ajoutez du bouillon de poulet en poudre si vous en utilisez et mélangez bien. Enfin, arrosez d'un peu d'huile de piment ou d'huile de poivre du Sichuan (huile uniquement, sans les solides) et d'un peu d'huile de sésame, puis mélangez pour combiner. Notez l'ordre : les huiles s'ajoutent en dernier.

    ✅ Terminé quand : Toutes les tranches sont uniformément enrobées d'assaisonnements et les huiles sont mélangées en dernier.

  4. 4

    Étape 4

    Cold Bitter Melon Salad — step 4 visual checkpoint.

    Facultativement, décorez avec un peu de piment rouge avant de servir.

    ✅ Terminé quand : Le plat est décoré et prêt à servir.