Salade d'épinards froide (recette familiale)
凉拌菠菜(家传秘方) · pan chinese cuisine
L'auteur a appris ce plat auprès de sa mère alors qu'il vivait seul à Hangzhou. Il souligne que chaque assaisonnement est essentiel — en omettre ne serait-ce qu'un change la saveur.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Contient :Sésame
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 35.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 3.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 0.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 5.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 57.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
épinards菠菜
500.0 g
to taste
as needed
sauce soja légère premium Wei Ji Xian味极鲜
to taste
20.0 piece
4.0 piece
2.0 slice
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
Étapes
- 1
Étape 1
Lavez les épinards. Hachez très finement le gingembre et l'ail ; si vous avez un mortier, les écraser en pâte est encore mieux.
✅ Terminé quand : Les épinards sont propres et le gingembre et l'ail sont finement hachés ou écrasés en pâte.
Portez de l'eau à ébullition et faites cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'auteur préfère une texture plus moelleuse et les fait donc cuire un peu plus longtemps.
✅ Terminé quand : Les feuilles d'épinards sont complètement flétries et tendres au toucher.
Une fois cuits, refroidissez les épinards dans de l'eau froide, puis égouttez-les et pressez doucement pour en extraire l'excès d'eau (pressez légèrement — n'en extrayez pas la dernière goutte). Formez un monticule de gingembre et d'ail sur les épinards.
✅ Terminé quand : Les épinards sont refroidis, égouttés mais encore légèrement humides, avec le gingembre et l'ail disposés sur le dessus.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ; quand elle est chaude, ajoutez le poivre du Sichuan et les piments séchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez l'huile chaude sur les épinards et les aromates — si vous entendez un fort grésillement, c'est que vous avez bien fait.
✅ Terminé quand : L'huile est parfumée grâce au poivre du Sichuan et aux piments, et elle grésille bruyamment quand elle est versée sur les épinards.
- 5
Étape 5
Assaisonnez à votre goût avec du vinaigre et l'assaisonnement à la sauce soja Wei Ji Xian (l'auteur utilise la marque Weidamei), puis arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame sur le dessus.
✅ Terminé quand : La salade est assaisonnée à votre goût et terminée avec un léger filet d'huile de sésame.