Canard à la bière brune mijoté avec igname chinoise en cocotte
黑啤老鸭山药煲 · pan chinese cuisine
Le canard et l'igname chinoise sont un accord classique : l'igname tendre et amidonnée met en valeur la saveur salée du canard et équilibre sa richesse. Dans la diététique chinoise traditionnelle, le canard est considéré comme nourrissant pour les poumons, et associé à l'igname, il est apprécié pour favoriser la digestion et apaiser la toux. L'auteur note que la sauce obtenue était si bonne qu'elle a été mélangée au reste du riz. Conseils de la source : la quantité d'eau de mijotage et le timing sont approximatifs et varient selon le canard ; si vous n'aimez pas l'igname, vous pouvez vous arrêter une fois le canard entièrement mijoté.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
ya鸭
0.5 whole
158.0 g
500.0 ml
4.0 slice
6.0 clove
1.0 bottle cap
34.0 g
1.0 piece
10.0 piece
8.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez les ingrédients. Rincez bien le canard et faites-le tremper dans de l'eau propre pendant un certain temps pour en extraire le sang.
✅ Terminé quand : Les morceaux de canard sont propres et l'eau de trempage reste presque claire.
Chauffez la marmite et ajoutez un peu d'huile, puis ajoutez les lamelles de gingembre. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les morceaux de peau les plus gras du canard et faites-les frire dans la marmite pour en extraire la graisse — cela ajoute de l'arôme sans rendre le plat gras. Si votre canard est maigre, utilisez seulement un peu d'huile ; s'il est gras, vous n'aurez peut-être pas besoin d'huile du tout.
✅ Terminé quand : La graisse a été extraite des morceaux de peau de canard et les lamelles de gingembre sont parfumées.
Faites frire les morceaux gras jusqu'à ce qu'ils rétrécissent, comme montré. Vous pouvez les jeter maintenant ou les laisser pour le braisage — c'est à vous de décider.
✅ Terminé quand : Les morceaux gras ont visiblement rétréci et pris une couleur dorée.
Ajoutez l'ail, les piments séchés et le poivre du Sichuan et faites sauter brièvement pour libérer leur arôme.
✅ Terminé quand : Les aromates sentent bon et les piments ont légèrement foncé.
Ajoutez les morceaux de canard et faites sauter.
✅ Terminé quand : Les morceaux de canard sont mélangés uniformément avec les aromates et bien chauffés.
Faites sauter jusqu'à ce que la couleur du canard fonce, puis ajoutez le vin de cuisine (l'équivalent d'un bouchon).
✅ Terminé quand : Le canard a pris une couleur plus profonde et plus foncée et a perdu son aspect cru.
Ajoutez 1 1/2 cuillerées de sauce soja légère et faites sauter pour enrober uniformément.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de canard est uniformément enrobé de sauce.
- 8
Étape 8
Versez la bière brune. Comme ce canard est un oiseau mature, ajoutez également un peu d'eau.
✅ Terminé quand : Le liquide recouvre les morceaux de canard.
- 9
Étape 9
Veillez à ce que le liquide couvre les morceaux de canard.
✅ Terminé quand : Le canard est totalement immergé dans le liquide de braisage.
- 10
Étape 10
Portez à ébullition.
✅ Terminé quand : Le liquide est à ébullition vive.
- 11
Étape 11
Transférez le tout dans une marmite en terre (ou une autre cocotte épaisse).
✅ Terminé quand : Tout le canard et le liquide ont été transférés dans la marmite en terre.
Couvrez, ramenez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter lentement.
✅ Terminé quand : La marmite mijote doucement à feu doux, couvercle fermé.
- 13
Étape 13
Pendant que le canard mijote, préparez l'igname : lavez, épluchez et coupez en tronçons, puis gardez-les dans l'eau pour éviter qu'ils ne noircissent. Coupez les oignons verts en court tronçons et réservez un petit morceau de sucre de roche.
✅ Terminé quand : Les tronçons d'igname sont coupés et trempent dans l'eau afin de ne pas s'assombrir.
- 14
Étape 1460 min
Chaleur faible
Après environ une heure de braisage du canard, ouvrez le couvercle et ajoutez le sucre de roche, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre blanc.
✅ Terminé quand : Le sucre de roche est dissous et les assaisonnements sont incorporés.
Poursuivez le braisage jusqu'à atteindre environ une heure et demie au total.
✅ Terminé quand : Le canard a braisé environ 90 minutes au total.
- 16
Étape 16
Testez le canard — une baguette doit le percer facilement (il est comestible à ce stade même sans l'igname). Si le liquide s'est trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante et remuez pour éviter que le fond ne brûle.
✅ Terminé quand : Une baguette perce la viande de canard avec peu de résistance.
- 17
Étape 17
Ajoutez les morceaux d'igname.
✅ Terminé quand : Les morceaux d'igname sont bien enfoncés dans le liquide de mijotage.
Faites mijoter jusqu'à ce que l'igname soit tendre et fondante, puis parsemez d'oignons verts hachés et servez.
✅ Terminé quand : L'igname est tendre et s'écrase facilement sous la pression, et les oignons verts sont parsemés sur le dessus.
- 19
Étape 19
Un dernier regard sur le plat terminé.
✅ Terminé quand : Le plat est entièrement assemblé et prêt à être servi.