Poivron vert aux œufs centenaires
青椒皮蛋 · pan chinese cuisine
Un favori de l'été dans le foyer de l'auteur. Cette recette est préparée depuis des années et disparaît toujours rapidement ; servie seule, elle peut accompagner plusieurs bols de riz. Toute variété de piment vert convient — l'auteur préfère les piments ligneux (xianjiao), tandis que les piments serpents ou les piments de Zhangshugang conviennent à ceux qui aiment les plats plus relevés. Remarque : utilisez un peu plus d'huile que pour un sauté ordinaire afin que le plat reste parfumé une fois mélangé avec les œufs centenaires, et ajustez le sel en fonction du piquant des piments — plus de sel pour les piments plus forts, moins pour les piments doux.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 14(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
3.0 piece
8.0 piece
sel盐
to taste
to taste
to taste
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients et rincez-les soigneusement. (Tout piment vert convient ; pour plus de piquant, utilisez des piments serpents ou des piments de Zhangshugang.)
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont rincés et disposés, prêts à l'emploi.
- 2
Étape 2
Écrasez les gousses d'ail à plat avec le côté du couteau, puis hachez-les grossièrement en quelques coups — ni trop finement, ni trop soigneusement. Écrasez les piments de la même manière (les longs piments ligneux peuvent simplement être coupés en deux) ; c'est plus rapide et cela les aide à absorber les saveurs.
✅ Terminé quand : L'ail est aplati et grossièrement haché, et les piments sont écrasés ou coupés en deux en gros morceaux.
Chauffez le wok, ajoutez les piments avec une petite pincée de sel, et faites-les sauter à sec sans aucune huile — c'est ce qui permettra ensuite la belle cloquage de peau tigrée.
✅ Terminé quand : Le wok est chaud et les piments saisissent dans la poêle sèche sans huile.
Continuez à faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que des cloques de peau tigrée se forment et que la poêle commence légèrement à fumer ; les piments sont alors prêts à être retirés. Pour plus de cloquage, poursuivez la cuisson d'une à deux minutes supplémentaires en baissant le feu si vous le faites.
✅ Terminé quand : Les piments présentent des plaques de peau tigrée grillée et la poêle commence tout juste à fumer.
Réservez les piments grillés. Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok que pour un sauté ordinaire, ajoutez l'ail et faites revenir à feu doux pendant environ 10 secondes — laisser l'ail légèrement croquant donne une meilleure texture.
✅ Terminé quand : L'ail est parfumé après environ 10 secondes mais n'est pas doré.
Remettez les piments grillés dans le wok et faites-les sauter à feu moyen-vif.
✅ Terminé quand : Les piments sont de retour dans le wok et grésillent à feu moyen-vif.
- 7
Étape 7
Chaleur faible
Une fois les piments bien saisis, réduisez à feu doux et commencez l'assaisonnement.
✅ Terminé quand : Les piments sont uniformément saisis et le feu a été réduit à doux.
Ajoutez une petite pincée de bouillon de poulet en poudre (plus une petite cuillérée de sauce d'huîtres si vous le souhaitez), puis une généreuse cuillérée et demie à soupe de sauce soja légère, et faites sauter à feu vif.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont ajoutés et les piments sont rapidement remués à feu vif.
Ajoutez un petit filet d'eau, couvrez et laissez mijoter 10 secondes — pas trop d'eau, juste assez pour créer un peu de sauce qui se mariera bien avec les œufs centenaires.
✅ Terminé quand : Le mélange a mijoté à couvert pendant 10 secondes avec une petite quantité de sauce qui se forme.
- 10
Étape 10
Une fois la sauce presque entièrement réduite, goûtez et ajustez — comme les piments sont épicés, le plat peut être légèrement salé, ce qui assaisonne parfaitement les œufs centenaires lorsqu'ils sont écrasés ensemble. À ce stade, c'est déjà un excellent plat de riz, même sans les œufs centenaires.
✅ Terminé quand : La sauce a réduit et le plat est bien assaisonné, légèrement côté salé.
- 11
Étape 11
Dressez les piments sur les œufs centenaires et servez. Avant de manger, écrasez les œufs centenaires et mélangez le tout afin qu'ils s'imprègnent de la sauce et de l'arôme frais du piment. Les baguettes fonctionnent très bien ; un mortier traditionnel pour le piment lei et les œufs centenaires rend le tout encore meilleur.
✅ Terminé quand : Les œufs centenaires sont écrasés et uniformément enrobés du mélange de piments et de sauce à table.