Crème glacée meilleure que Häagen-Dazs, sans cristaux de glace
秒杀哈根达斯无冰渣冰激凌 · pan chinese cuisine
Cette méthode sans turbine repose sur une base de crème anglaise aux jaunes cuits fouettée avec de la crème chantilly, ce qui empêche la formation de cristaux de glace. Les quantités de la recette permettent de remplir deux contenants de 250 ml.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Contient :Lait
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 217.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 1.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 18.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 61.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
Fouettez les jaunes d'œuf avec 20 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et augmente en volume. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former, puis retirez du feu. Incorporez rapidement et uniformément le mélange de jaunes avec 0,5 g de sel. Remettez sur feu très doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.
✅ Terminé quand : La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe comme un mélange épaissi et qu'elle est ensuite refroidie avant utilisation.
- 2
Étape 2
Cette étape complète le processus : les jaunes ont été cuits à cœur grâce au chauffage doux, passant de crus à entièrement cuits.
✅ Terminé quand : La base à la crème anglaise est lisse et entièrement cuite, sans jaune cru restant.
Fouettez la crème liquide entière avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce qu'elle garde des traces visibles. Incorporez délicatement la crème anglaise refroidie à la crème fouettée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
✅ Terminé quand : La crème est prête lorsqu'elle garde des traces visibles/rubans laissés par les fouets.
- 4
Étape 4
À ce stade, vous pouvez ajouter du Cacao en poudre, de la poudre de fraise ou de la Sauce au chocolat — la saveur que vous préférez — puis fouettez à nouveau au mixeur jusqu'à ce que le mélange garde des traces. Si vous ajoutez des morceaux de fruit, ajoutez-les également à ce moment ; environ 3 g de cacao en poudre constituent un bon point de départ, mais ajustez selon votre goût.
✅ Terminé quand : Le mélange aromatisé est prêt lorsqu'il garde à nouveau des traces visibles après un nouveau fouettage.
- 5
Étape 5480 min
Versez le mélange dans des contenants et congelez au congélateur toute la nuit. Il est ensuite prêt à déguster à tout moment.
✅ Terminé quand : La glace est prête lorsqu'elle est complètement congelée après une nuit au congélateur.
- 6
Étape 6
La glace terminée a une texture fine et lisse, sans aucun cristal de glace.
✅ Terminé quand : Prélevez une boule de glace et confirmez une texture onctueuse, sans cristaux.