Galette de porc aux oignons verts à la pâte mi-eau chaude
🥞半烫面葱香肉饼（不发酵｜可生胚冷冻备餐·小美版） · northern cuisine
Adapté d'une recette communautaire de Xiachufang (auteur original crédité dans la fiche source). Ban tang mian (pâte mi-eau chaude) signifie qu'une partie de la farine est pochée avec de l'eau bouillante et l'autre partie est mélangée avec de l'eau froide, donnant à la peau de la galette une texture moelleuse qui ne devient jamais dure. L'hydratation de la farce de viande avec de l'eau glacée la garde juteuse plutôt que sèche. La congélation des galettes crues avec du papier sulfurisé entre chacune est la clé d'un batch cooking réussi.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (6 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
10.0 g
5.33 g
as needed
to taste
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez la pâte mi-eau chaude : placez 300 g de farine et 3 g de sel dans le bol de mixage. Versez 90 g d'eau bouillante et mélangez 1 minute / vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux floconneux.
✅ Terminé quand : Le mélange ressemble à des miettes grossières et irrégulières plutôt qu'à une pâte lisse.
- 2
Étape 2
Ajoutez 75 g d'eau à température ambiante et pétrissez 2 minutes / vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte souple et grossièrement lisse.
✅ Terminé quand : La pâte est souple et grossièrement lisse en texture.
- 3
Étape 330 min
Retirez la pâte, frottez un peu d'huile sur la surface, placez-la dans un contenant hermétique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : La pâte a reposé 30 minutes à température ambiante.
- 4
Étape 4
Battez la farce de viande : pas besoin de laver le bol. Ajoutez le porc coupé en petits morceaux ainsi que les lamelles de gingembre. Mixez 20 secondes / vitesse 6 pour obtenir une texture de viande hachée grossière — ne la réduisez pas en purée. (Pour un porc congelé plus ferme utilisez cette méthode ; pour un porc plus tendre utilisez le mode turbo, 1 seconde, 3 à 4 fois.)
✅ Terminé quand : La viande est grossièrement hachée avec de petites particules visibles, pas une pâte lisse.
- 5
Étape 5
Faites tourner 1 minute / sens inverse vitesse 2 tout en versant lentement 55 g d'eau glacée en plusieurs fois par l'orifice du gobelet doseur, en laissant la viande absorber l'eau et devenir collante.
✅ Terminé quand : La farce paraît moiste et cohésive, ayant absorbé toute l'eau glacée.
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le sel et le poivre blanc, puis mélangez 30 secondes / sens inverse vitesse 2 jusqu'à homogénéité. Retirez la farce dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation. N'ajoutez pas les oignons verts maintenant — ajoutez-les lors de l'assemblage pour éviter une farce aqueuse.
✅ Terminé quand : La farce est uniformément assaisonnée et refroidie au réfrigérateur.
- 7
Étape 710 min
Divisez et abaissez les disques de pâte : ne retravaillez pas la pâte reposée. Divisez-la en 6 portions égales, boulez chacune, couvrez de film plastique pour éviter le dessèchement et laissez reposer encore 10 minutes. Abaissez une portion en un disque de pâte fin d'environ 18 cm de diamètre.
✅ Terminé quand : Vous avez 6 portions de pâte boulées, couvertes et reposées 10 minutes, avec une abaissée en un disque fin d'environ 18 cm.
- 8
Étape 8
Assemblez les galettes : placez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez une couche uniforme de farce de viande dessus et parsemez d'oignons verts. Recouvrez d'un autre disque de pâte abaissé. Pincez fermement les bords pour sceller, puis pressez tout autour du bord avec une fourchette pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
✅ Terminé quand : Les bords sont fermement pincés et pressés à la fourchette tout du long, sans espaces visibles.
- 9
Étape 9
Badigeonnez un peu d'eau sur la surface de chaque galette, parsemez de graines de sésame blanches et pressez doucement pour que les graines adhèrent. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les galettes pour les empêcher de coller entre elles.
✅ Terminé quand : Les graines de sésame sont pressées sur la surface et restent en place.
- 10
Étape 10
Préparation pour congélation : une fois toutes les galettes assemblées, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chacune, placez-les dans un sac de congélation hermétique, chassez l'air et congelez directement. Elles se conservent 1 à 2 mois et peuvent être poêlées directement sorties du congélateur sans décongélation.
✅ Terminé quand : Les galettes sont empilées avec du papier sulfurisé, scellées hermétiquement et totalement congelées.
Poêlez (fonte ou poêle) : préchauffez la poêle à feu doux, ajoutez un peu d'huile et ajoutez les galettes crues. Couvrez et faites cuire lentement à feu doux ; retournez lorsqu'un côté est doré.
✅ Terminé quand : Le côté cuit est doré avant de retourner.
Faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, que la galette gonfle légèrement et que la farce soit cuite à cœur, puis retirez. Pour les galettes congelées : faites cuire 3 minutes par côté, puis couvrez et laissez étuver 2 minutes, en maintenant le feu doux tout du long pour que l'extérieur ne brûle pas avant que l'intérieur soit cuit à cœur.
✅ Terminé quand : Les deux côtés sont dorés, la galette est légèrement gonflée et la farce est cuite à cœur.