Râtures de porc nature faites maison — à la portée des cuisiniers débutants
自制原味猪肉松 · pan chinese cuisine
Comme ces râtures de porc ne contiennent aucun conservateur, conservez-les scellées à température ambiante pendant environ cinq à sept jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue. Des incorporations comme du sésame grillé, des algues nori ciselées ou du piment en poudre les transforment en floss d'algues ou épicé.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
570.0 g — coupée en morceaux dans le sens des fibres
25.0 g
as needed
35.0 g
sel盐
6.0 g
7.0 g
10.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez le porc en morceaux dans le sens des fibres.
✅ Terminé quand : Le porc est coupé en morceaux réguliers avec les fibres bien visibles sur chaque morceau.
Placez le porc dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
✅ Terminé quand : L'eau atteint une ébullition franche.
- 3
Étape 3
Une fois l'eau bouillante, une couche d'écume couleur sang monte à la surface.
✅ Terminé quand : Une écume grisâtre flotte visiblement à la surface de l'eau bouillante.
- 4
Étape 4
Écumez la surface avec une cuillère.
✅ Terminé quand : La surface de l'eau est claire, sans aucune écume restante.
- 5
Étape 5
Transférez les morceaux de porc avec des baguettes dans un autocuiseur électrique et versez le liquide de cuisson, en laissant les dépôts au fond de la casserole. Ajoutez le vin de cuisine et des lamelles de gingembre (l'auteur a utilisé du gingembre moulu car des lamelles de gingembre frais n'étaient pas disponibles).
✅ Terminé quand : La viande, le liquide, le vin de cuisine et le gingembre sont tous dans l'autocuiseur, les dépôts étant laissés au fond.
Fermez le couvercle et faites cuire sur le programme viande, en maintenant la pression pendant 15 minutes.
✅ Terminé quand : L'autocuiseur a maintenu la pression pendant 15 minutes sur le programme viande.
- 7
Étape 730 min
Cette étape est importante. Une fois la soupape de pression redescendue, retirez les morceaux de porc après environ une demi-heure, encore chauds — l'humidité de surface s'évapore facilement tant que la viande est tiède. S'il reste de l'humidité, séchez-la avec du papier absorbant.
✅ Terminé quand : La viande est chaude au toucher et sa surface est sèche, sans humidité visible.
- 8
Étape 8
Cette étape est également importante. Tant que la viande est encore tiède mais plus trop chaude pour être manipulée, placez-la dans un sac refermable et pressez-la en effilochures avec un rouleau à pâtisserie — c'est très facile tant que la viande est tiède.
✅ Terminé quand : Le porc a été pressé en effilochures individuelles.
- 9
Étape 9
Voici les effilochures de porc pressées.
✅ Terminé quand : La viande est entièrement séparée en fines effilochures.
- 10
Étape 10
C'est l'étape qui compte le plus. Frottez énergiquement les effilochures entre vos mains, comme vous le feriez pour laver une chaussette, en appuyant fort — une pression ferme est essentielle. Cette méthode transforme très rapidement les effilochures en floss moelleux.
✅ Terminé quand : Les effilochures ont commencé à se transformer en une texture fine, semblable à du floss.
En quelques minutes seulement, les effilochures se réduisent en un état moelleux semblable à du floss — presque sec avec pratiquement plus d'humidité. Ajoutez la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le sucre et le sel, et mélangez bien à la main. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
✅ Terminé quand : Le porc est sec et moelleux, et les assaisonnements sont uniformément mélangés.
Mettez le floss dans une poêle antiadhésive et faites-le sauter constamment avec des baguettes à feu doux, en veillant à ne pas le brûler. Beaucoup de vapeur s'élève au début ; une fois la vapeur arrêtée, le floss est très léger et moelleux avec pratiquement plus d'humidité, et il est prêt. Pour une texture plus croustillante, faites-le sauter un peu plus longtemps — cela se conserve aussi mieux.
✅ Terminé quand : Plus aucune vapeur ne s'élève de la poêle et le floss est léger et moelleux au toucher.
- 13
Étape 13
Le floss fait maison est rassurant et très facile à préparer. Incorporez du sésame grillé ou des algues nori ciselées pour un floss aux algues, ou ajoutez du piment en poudre pour une version épicée. Les râtures de porc terminées sont délicieuses de toutes les façons.
✅ Terminé quand : Le floss terminé est complètement refroidi et prêt à servir ou à conserver.