Soupe de queue de bœuf (pas seulement un excellent bouillon - une queue de bœuf savoureuse aussi)
牛尾汤(不仅汤好喝，牛尾更有滋味) · pan chinese cuisine
L'auteur a créé cette recette pendant une période de temps pluvieux alors qu'un membre de la famille luttait contre un rhume - le moment idéal pour une soupe de queue de bœuf nourrissante. La technique signature : une fois la queue de bœuf complètement mijotée, elle est retirée et massée avec un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, de vin de cuisine de type Shaoxing et d'aromates, puis remise dans le bouillon. Cela garde la soupe elle-même douce tout en rendant la viande profondément savoureuse. Remarque : avant de remettre la queue de bœuf dans la marmite, retirez les morceaux d'oignon vert, d'ail et de gingembre qui y adhèrent - c'est minutieux mais cela vaut la peine de ne pas sauter cette étape.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Contient :LaitSésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
800.0 g
oignons verts (oignons nouveaux)小香葱
4.0 stalk
5.0 clove
3.0 slice
sel盐
to taste
lait牛奶
as needed
68.0 g
20.0 g
zao枣
6.0 piece
baies de goji (séchées)枸杞（可不用）
as needed
15.0 g
poivre noir黑胡椒粉
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
Étapes
Rincez la queue de bœuf, blanchissez-la dans une marmite d'eau froide, puis rincez-la sous l'eau froide courante et réservez.
✅ Terminé quand : La queue de bœuf est rincée proprement, blanchie et refroidie sous l'eau froide.
Portez de l'eau à ébullition dans une marmite, ajoutez la queue de bœuf, ramenez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que le bouillon devienne blanchâtre et qu'une baguette percette facilement la queue de bœuf.
✅ Terminé quand : Le bouillon est d'un blanc pâle et une baguette traverse la queue de bœuf avec peu de résistance.
Pendant que la queue de bœuf mijote, préparez la marinade. Émincez les oignons verts en fines rondelles, et hachez l'ail et le gingembre. Dans un grand bol assez grand pour contenir la queue de bœuf, mélangez la sauce soja légère, l'huile de sésame et le vin de cuisine, ajoutez du poivre noir à votre goût, et incorporez l'oignon vert, le gingembre et l'ail.
✅ Terminé quand : Les aromates sont hachés et la marinade est mélangée dans un grand bol.
Quand la queue de bœuf est cuite, retirez-la et transférez-la dans le bol de marinade. En portant des gants jetables, massez la queue de bœuf dans la sauce, puis laissez-la mariner environ 20 minutes.
✅ Terminé quand : La queue de bœuf est uniformément enrobée de marinade et y a reposé environ 20 minutes.
Pendant que la queue de bœuf marine, maintenez la soupe à un léger frémissement et ajoutez du lait selon les besoins, les jujubes et les baies de goji. Laissez continuer à frémir doucement à feu doux.
✅ Terminé quand : Le bouillon frémit doucement avec le lait, les jujubes et les baies de goji ajoutés.
Après les 20 minutes, en portant des gants jetables, retirez les morceaux d'oignon vert, d'ail et de gingembre qui adhèrent à la queue de bœuf afin que les morceaux paraissent propres. Remettez la queue de bœuf dans la marmite à soupe et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Assaisonnez avec une petite quantité de sel et de poivre noir, servez dans des bols, et terminez avec une pincée d'oignons verts émincés.
✅ Terminé quand : La queue de bœuf est débarrassée des aromates, a mijoté encore 20 à 30 minutes, et la soupe finie est assaisonnée et garnie d'oignons verts.