Tranches d'agneau grésillantes à l'oignon et à la coriandre (agneau teppanyaki façon restaurant)
洋葱香菜爆羊肉片，媲美饭店的铁板羊肉，简单零失手～ · pan chinese cuisine
Ce sauté maison imite l'agneau teppan grésillant servi dans les restaurants. L'auteur note que c'est simple, difficile à rater, et toujours terminé jusqu'à la dernière bouchée. Si vous utilisez du gigot d'agneau tranché au lieu d'agneau prétranché, vous pouvez entièrement sauter l'étape du blanchiment (chao shui).
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 162.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 23.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 5.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 6.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 120.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Tranches d'agneau (yang rou pian)羊肉片
500.0 g
oignon洋葱
1.0 whole
100.0 g
Cumin孜然
as needed
to taste
sel盐
to taste
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Blanchissez les tranches d'agneau, puis égouttez-les bien. Ne les blanchissez pas trop — retirez-les avant que l'eau n'arrive à ébullition.
✅ Terminé quand : Les tranches d'agneau sont juste blanchies et égouttées, sorties de l'eau avant qu'elle n'atteigne l'ébullition.
- 2
Étape 2
Préparez les légumes : un petit oignon, une poignée de coriandre et beaucoup d'ail. Le gingembre est facultatif. Il n'y a pas de quantités strictes — ajustez tout selon votre goût.
✅ Terminé quand : L'oignon, la coriandre et l'ail sont préparés et prêts à l'emploi.
Faites chauffer de l'huile dans un wok et ajoutez le cumin concassé (il libère plus de saveur que les graines de cumin entières ; les graines entières fonctionnent aussi, mais le cumin moulu n'a pas le même goût).
✅ Terminé quand : L'huile est chaude et le cumin concassé grésille et est aromatique.
Ajoutez l'oignon (et le gingembre, si utilisé) et faites sauter.
✅ Terminé quand : L'oignon est parfumé et commence à ramollir.
Ajoutez les tranches d'agneau et faites sauter. Assaisonnez avec de la sauce d'huîtres, de la sauce soja légère, du sel et une toute petite pincée de sucre. La sauce d'huîtres ajoute de la saveur umami — vous pouvez en mettre une généreuse quantité et utiliser moins de sel.
✅ Terminé quand : L'agneau est uniformément enrobé des assaisonnements et bien chaud.
Une fois le tout bien mélangé, ajoutez l'ail et la coriandre et faites sauter brièvement pour combiner. Ne laissez pas la coriandre trop cuire — elle ne doit pas rester dans le wok plus d'une demi-minute. (Remarque : si vous utilisez du gigot d'agneau tranché à la place, vous pouvez sauter l'étape du blanchiment.)
✅ Terminé quand : La coriandre est à peine flétrie mais reste d'un vert vif, après pas plus de 30 secondes dans le wok.