Coquilles Saint-Jacques à la vapeur avec vermicelles de verre
粉丝蒸瑶柱 · cantonese cuisine · Canton
Le yaozhu est le muscle adducteur de petites coquilles Saint-Jacques fraîches, considéré comme la partie la plus prisée. Les coquilles Saint-Jacques fraîches, ouvertes vivantes, donnent le meilleur résultat. La même technique de cuisson à la vapeur s'adapte facilement aux crevettes, aux huîtres, à l'abalone ou à d'autres fruits de mer préférés.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
100.0 g — trempées dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement
coquilles Saint-Jacques fraîches新鲜瑶柱
1.0 bowl
7.5 ml
ail大蒜
3.0 clove — haché
10.5 g
17.0 g
7.5 ml
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
Ramollissez 2 bottes de vermicelles de verre Longkou dans de l'eau bouillante, laissez tremper 5 minutes, puis égouttez. Mélangez les vermicelles avec un peu d'huile de sésame pour qu'ils ne collent pas entre eux après la cuisson à la vapeur.
✅ Terminé quand : Les vermicelles sont souples et entièrement ramollis, sans cœur dur quand on les mord.
- 2
Étape 2
Utilisez des muscles adducteurs de coquilles Saint-Jacques frais (yaozhu), idéalement frais et ouverts vivants. Des crevettes, des huîtres, de l'abalone ou n'importe quel fruit de mer préféré peuvent être substitués.
✅ Terminé quand : Les coquilles Saint-Jacques sentent bon, sont dodues et exemptes de tout fragment de coquille.
Disposez les vermicelles ramollis et les coquilles Saint-Jacques sur une assiette, parsemez de gingembre et d'ail hachés dessus, et faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Le temps de cuisson à la vapeur dépend de l'ingrédient, généralement environ 5 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau.
✅ Terminé quand : Les coquilles Saint-Jacques sont opaques et juste cuites à cœur, généralement 5 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau.
- 4
Étape 4
Pendant que le plat cuit à la vapeur, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre, la sauce d'huîtres, le vin de cuisine et le sucre, puis diluez avec une quantité égale d'eau. Réservez.
✅ Terminé quand : Le sucre est entièrement dissous et la sauce est mélangée et diluée de manière homogène.
- 5
Étape 5
Une fois la cuisson à la vapeur terminée, garnissez l'assiette de piments verts et rouges et versez la sauce préparée sur le tout.
✅ Terminé quand : La sauce stagne uniformément autour des vermicelles et des coquilles Saint-Jacques, avec les piments disposés dessus.
Versez de l'huile chaude sur le plat pour terminer.
✅ Terminé quand : L'huile grésille au contact et un léger brillant se forme sur le plat.
Mélangez le tout pour que les vermicelles de verre absorbent entièrement la sauce.
✅ Terminé quand : Les vermicelles sont enrobés uniformément et il ne reste plus de sauce au fond de l'assiette.
- 8
Étape 8
Les coquilles Saint-Jacques sont tendres et juteuses, enrobées de sauce et d'huile à l'ail. Servez immédiatement.
✅ Terminé quand : Chaque coquille Saint-Jacques est tendre, brillante et enrobée de sauce et d'huile à l'ail.