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ChopZen
Stir-Fried Pork Kidneys — finished dish, ready to serve.

Reins de porc sautés (Bao Chao Zhu Yao)

爆炒猪腰 · pan chinese cuisine

30 min au total10 min de cuisson3 étapessavoureux

L'auteur est un fan de longue date des plats au goût prononcé et ne se lasse jamais des reins de porc ; c'est une recette maison simple du quotidien.

Kwame Boateng's profile photoKwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.

Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • zhu shen （graisse8g）［ zhu yao zi ］猪肾（fat8g）［猪腰子］

    2.0 piece

  • Garlic ingredient identification photo

    ail大蒜

    as needed

  • vin de cuisine料酒

    as needed

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    to taste

  • qing suan青蒜

    1.0 stalk

  • Ciba chile paste ingredient identification photo

    Piment chili糍粑辣椒

    as needed

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    to taste

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja foncée老抽

    to taste

  • Monosodium glutamate ingredient identification photo

    mSG味精

    to taste

Techniques que vous utiliserez

  • Blanchiment (chao shui) ↗

    Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.

  • Sauter ↗

    Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.

  • Faire mijoter (dun) ↗

    Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Blanchiment (chao shui) ↗
    Stir-Fried Pork Kidneys — step 1 visual checkpoint.

    Ouvrez chaque rein de porc, retirez les parties blanches intérieures, puis découpez-les et faites-les tremper dans de l'eau salée aussi longtemps que vous le souhaitez. Placez les reins dans une casserole d'eau froide avec des lamelles de gingembre et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez les reins, laissez refroidir, émincez finement et faites tremper dans l'eau froide.

    ✅ Terminé quand : L'eau vient juste de bouillir et les reins sont sortis de la casserole, émincés finement et trempés dans l'eau froide.

  2. 2

    Étape 2

    Stir-Fried Pork Kidneys — step 2 visual checkpoint.

    Coupez les aromates et les autres ingrédients et réservez-les.

    ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont coupés et disposés, prêts à cuisiner.

  3. 3

    Étape 3

    Sauter ↗Faire mijoter (dun) ↗
    Stir-Fried Pork Kidneys — step 3 visual checkpoint.

    Chauffez le wok avec de l'huile froide et faites sauter les aromates à feu vif, puis ajoutez les reins et faites-les sauter vigoureusement. Ajoutez les assaisonnements, laissez mijoter brièvement, puis transférez dans un bol et servez.

    ✅ Terminé quand : Les reins sont cuits à cœur sans aucune odeur de gibier, et le plat est prêt à être servi.