Sauce au piment haché et à l'ail (Duo Jiao Suan Rong La Jiang)
下饭炒菜神酱超级香的剁椒蒜蓉辣椒酱 · hunan cuisine · Hunan
La recette est née par hasard : l'auteur voulait acheter seulement deux piments rouges mais est rentré avec un jin entier (500 g), et plutôt que de les gaspiller, il a tout transformé en sauce au piment. Comme la sauce cuit à feu doux presque tout du long, chaque étape prend un peu plus de temps qu'on ne le pense.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez l'ail et le gingembre. L'auteur a utilisé l'ail sans le peler et sans le laver, c'est-à-dire sans le laver.
✅ Terminé quand : L'ail et le gingembre sont à disposition et prêts à être travaillés.
- 2
Étape 2
Lavez soigneusement les piments et retirez les queues.
✅ Terminé quand : Les piments sont propres et toutes les queues ont été retirées.
- 3
Étape 3
Mixez ou hachez finement le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une texture très fine.
✅ Terminé quand : Le gingembre et l'ail sont finement hachés, sans gros morceaux.
- 4
Étape 4
Mixez ou hachez également les piments.
✅ Terminé quand : Les piments sont finement hachés de manière uniforme.
Versez l'huile dans une poêle froide, puis ajoutez l'ail haché. Utilisez assez d'huile pour couvrir l'ail.
✅ Terminé quand : L'ail haché est entièrement immergé dans l'huile dans la poêle.
À feu moyen-doux, faites sauter l'ail pendant environ 5 minutes.
✅ Terminé quand : L'ail a cuit environ 5 minutes et est parfumé.
Ajoutez les piments hachés et faites sauter pendant 3 minutes.
✅ Terminé quand : Les piments ont cuit avec l'ail pendant 3 minutes.
Ajoutez le sucre, la sauce soja légère et le sel, puis faites sauter encore environ 5 minutes.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement incorporés après environ 5 minutes de remuage.
Remuez constamment pendant toute la cuisson.
✅ Terminé quand : Le mélange est remué en continu et rien ne colle à la poêle.
- 10
Étape 10
La sauce est prête.
✅ Terminé quand : La sauce semble entièrement cuite et brillante, prête à être retirée du feu.
Laissez refroidir la sauce, puis transférez-la dans des bocaux. Avec la chaleur constante du Guangdong, l'auteur la conserve directement au réfrigérateur.
✅ Terminé quand : La sauce a refroidi à température ambiante et est conditionnée en bocaux pour une conservation au réfrigérateur.