Riz sauté à la chair de crabe et au corail de crabe
超香蟹肉蟹黄炒饭 · cantonese cuisine · Canton
La saison du crabe est la période idéale pour ce plat. L'auteur a fait cuire des crabes entiers à la vapeur, en a servi la moitié telle quelle, transformé le reste en crabe épicé, et réservé la chair des pattes et le corail pour ce riz sauté. L'auteur met en garde : manger un crabe prend dix minutes, mais l'effilocher prend deux heures.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
jing mi fan (riz de jing cuit)粳米饭
as needed
œuf鸡蛋
2.0 piece
Crabe螃蟹
3.0 whole
1.0 piece
as needed
as needed
21.0 g
34.0 g
15.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Friture de riz vieux de un jour ↗
Faites sauter le riz refroidi à feu vif afin que chaque grain soit frit séparément.
Étapes
Commencez par cuire les crabes à la vapeur, puis détachez toute la chair et le corail — l'auteur indique que cela prend plusieurs heures. Ce lot de crabes poilus était riche en corail et en hépatopancréas ; la moitié a été cuite à la vapeur pour être mangée et l'autre moitié préparée en crabe épicé, la chair des pattes et le corail étant réservés pour le riz sauté.
✅ Terminé quand : Les crabes virent à un orange vif après la cuisson à la vapeur, et vous disposez d'une pile de chair de crabe et de corail propres et effilochés.
- 2
Étape 2
Séparez les jaunes d'œuf des blancs dans deux bols. Battez les jaunes, versez-les sur le riz et mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque grain de riz soit enrobé d'œuf — c'est ce qui donne au riz sauté son irrésistible couleur dorée. L'auteur a utilisé du riz cuit fraîchement et l'a trouvé facile à enrober.
✅ Terminé quand : Chaque grain de riz est uniformément enrobé de jaune d'œuf et présente une couleur dorée homogène.
Hachez le gingembre et coupez en dés le poivron rouge et les oignons verts. Faites chauffer l'huile dans un wok, en utilisant un peu plus que d'habitude. Une fois chaude, ajoutez les blancs d'œuf et brouillez-les, puis ajoutez le corail et la chair de crabe et faites sauter. Lorsque le crabe libère son huile parfumée, ajoutez le gingembre haché, la sauce d'huîtres et la sauce soja légère, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
✅ Terminé quand : Le mélange crépite avec de l'huile de crabe visible et dégage un parfum intense, avec les sauces bien incorporées.
Ajoutez le riz et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonnez avec un peu de sel, ajoutez les oignons verts juste avant de retirer du feu, mélangez et dressez dans les assiettes.
✅ Terminé quand : Le riz est chaud, uniformément doré, et les oignons verts sont à peine fondus et répartis dans tout le plat.