Stir-fry de tomates et d'œufs
西红柿炒鸡蛋 · pan chinese cuisine · À travers la Chine
Le stir-fry de tomates et d'œufs est un plat familial chinois familier. Les œufs brouillés tendres captent les jus des tomates mûres, produisant un plat rapide avec un équilibre doux aigre-doux.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Les œufs sont secs et caoutchouteux. : Retirez les œufs encore mollement pris et finissez-les brièvement dans la sauce tomate.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 9.7
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
tomate番茄
720.0 g — équeuté et coupé en morceaux ne dépassant pas 4 cm
œuf鸡蛋
6.0 whole — battu
24.0 ml
sel盐
7.0 g — divisé
sucre糖Optionnel
4.0 g
Oignon nouveau小葱Optionnel
20.0 g — finement émincé
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 14 min
Lavez, équeutez et coupez les tomates en morceaux ne dépassant pas 4 cm. Pelez-les d'abord si vous préférez une sauce plus lisse.
✅ Terminé quand : Les morceaux de tomates sont de taille similaire, donc ils ramolliront uniformément.
Faites attention : Récupérez et conservez les jus de tomates sur la planche à découper.
- 2
Étape 21 min
Fouettez les œufs avec 4 g de sel jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement combinés.
✅ Terminé quand : Le mélange d'œufs est uniforme sans traces de blanc transparent.
Faites attention : Ne fouettez pas excessivement jusqu'à ce qu'il mousse.
Chauffez le wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile et versez les œufs. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils forment des caillots tendres avec un léger éclat, puis transférez-les dans une assiette.
✅ Terminé quand : Les œufs sont mollement pris et d'un doré pâle, pas secs ou brunis.
Faites attention : Retirez les œufs encore tendres car ils continueront à cuire.
Si Les œufs sont secs et caoutchouteux. :
Retirez les œufs encore mollement pris et finissez-les brièvement dans la sauce tomate.
Remettez le wok à feu moyen-vif, ajoutez les tomates et leurs jus, et remuez en pressant quelques morceaux avec la spatule.
✅ Terminé quand : Les tomates ont ramolli et libéré assez de jus pour former une sauce légère.
Faites attention : Ne cuisez pas tout le liquide de tomates.
Remettez les œufs, ajoutez le sel restant et le sucre optionnel, et remuez jusqu'à ce que les caillots soient enrobés et atteignent 71°C.
✅ Terminé quand : Les œufs atteignent 71°C et restent tendres et uniformément enrobés.
Faites attention : Remuez délicatement pour que les caillots d'œufs restent grands.
- 6
Étape 61 min
Chaleur éteinteCoupez le feu, parsemez l'oignon vert optionnel et servez immédiatement.
✅ Terminé quand : L'oignon vert reste vif et aromatique.
Faites attention : Goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire.