Bol de bœuf façon Yoshinoya (Beef Donburi)
秒杀吉野家·日式肥牛饭 · pan chinese cuisine
L'auteur aime la nourriture épicée et ajoute parfois du piment oiseau frais en rondelles à la sauce ; la sauce finie présente une légère chaleur qui coupe la richesse du bœuf. Du bœuf Angus frais vendu spécialement pour les bols de bœuf peut remplacer les tranches de bœuf persillé standard, et selon l'auteur, sa texture est encore meilleure (dans ce cas, l'étape du blanchiment peut être omise).
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 97.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 8.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 4.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 6.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 837.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
150.0 g
oignon洋葱
1.0 piece
17.0 g
17.0 g
21.0 g
15.0 ml
poivre noir黑胡椒粉
2.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le vin de cuisine, le miel ou le sucre blanc, le poivre noir et l'amidon de maïs, puis ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à dissolution. Réservez.
✅ Terminé quand : La sauce est prête lorsque tout est entièrement dissous en un liquide lisse et homogène, sans grumeaux d'amidon visibles.
Blanchissez les tranches de bœuf dans de l'eau bouillante juste jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur crue, puis retirez-les. (Si vous utilisez du bœuf pré-tranché pour shabu qui ne nécessite pas de blanchiment, sautez cette étape.) Ensuite, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (l'auteur utilise du beurre pour plus de saveur), ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
✅ Terminé quand : L'oignon est cuit lorsqu'il est tendre et translucide ; le bœuf (si blanchi) est cuit dès qu'il passe du rouge cru à un ton pâle.
Ajoutez les tranches de bœuf dans la poêle et faites-les sauter brièvement. À ce moment, vous devriez sentir l'arôme de la graisse de bœuf.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les tranches sont bien enrobées et qu'un arôme distinct de bœuf s'élève de la poêle.
Versez la sauce préparée et faites mijoter à feu moyen-doux pour la faire réduire.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la sauce a épaissi en un glaçage brillant qui nappe le bœuf.
- 5
Étape 5
Le plat est prêt à être retiré du feu lorsqu'il ressemble à peu près à ceci.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le bœuf est enrobé d'une sauce épaisse et brillante et qu'il ne reste aucun liquide aqueux dans la poêle.
- 6
Étape 6
Versez sur du riz fraîchement cuit à la vapeur et parsemez de graines de sésame. Si vous le souhaitez, garnissez d'un œuf au plat à la mollet (jaune coulant).
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le riz est entièrement couvert de bœuf en sauce et que les graines de sésame sont dispersées sur le dessus.