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ChopZen
Zhajiang Noodles, a Chinese northern dish

Nouilles Zhajiang à la mode de Pékin

炸酱面 · northern cuisine · Pékin et Chine du Nord

30 min au total20 min de cuisson5 étapes niveau de piquant 1/5savoureuxfermentériche

Les nouilles Zhajiang associent des nouilles de blé masticables à une garniture de viande et de sauce aux haricots poêlée brillante, ainsi qu'à des garnitures de légumes croquants.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (2 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

Techniques que vous utiliserez

  • Sauter ↗

    Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.

Étapes

  1. 1

    Étape 17 min

    Coupez les garnitures de légumes en fines lanières et émincez l'oignon vert.

    ✅ Terminé quand : Les garnitures sont suffisamment fines pour se mélanger facilement dans les nouilles.

    Faites attention : Gardez les légumes éloignés de la zone de travail du porc cru.

  2. 2

    Étape 26 min

    Chaleur moyenne-élevéeSauter ↗

    Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon vert et le porc, et faites sauter jusqu'à ce que le porc soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose.

    ✅ Terminé quand : Le porc atteint 71°C et ne présente plus de rose cru.

    Faites attention : Brisez les grumeaux pour que le porc haché cuise uniformément.

  3. 3

    Étape 34 min

    Chaleur moyenneSauter ↗

    Ajoutez les deux pâtes de haricots et faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit brillante, parfumée et légèrement épaissie, puis retirez du feu.

    ✅ Terminé quand : La sauce adhère à la viande au lieu de s'accumuler dans le wok.

    Faites attention : Baissez le feu si la pâte commence à coller.

  4. 4

    Étape 48 min

    Chaleur élevée

    Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cœur blanc sec. Plongez-les brièvement dans de l'eau fraîche, égouttez immédiatement et répartissez-les dans les bols.

    ✅ Terminé quand : Les nouilles sont cuites mais restent masticables.

    Faites attention : Ne laissez pas les nouilles tremper dans l'eau froide.

  5. 5

    Étape 52 min

    Chaleur éteinte

    Déposez la sauce à la viande sur les nouilles, ajoutez les garnitures de légumes et mélangez soigneusement avant de déguster.

    ✅ Terminé quand : La sauce et les légumes sont répartis uniformément.

    Faites attention : Les pâtes de haricots sont salées ; goûtez avant d'ajouter une assaisonnement supplémentaire.