Allzweck-chinesisches Kaltdressing mit Spinat und Glasperlennudeln
万能凉拌菜料汁（凉拌菠菜粉丝） · pan chinese‑Küche
Die Autorin weist darauf hin, dass selbst im Winter ein kalter Salat zu Hause immer willkommen ist. Hat man dieses Dressing erst einmal gemeistert, kann man es praktisch für jedes kalte Gericht verwenden. Tipps aus der Quelle: Die gekochten Nudeln mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden, damit sie leichter zu essen sind; die gekochten Nudeln in kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben; die Weijixian-(Frische-)Sojasoße ist optional, falls man sie nicht hat; und zur Klärung der regionalen Benennung: Xiangyou bezeichnet Sesamöl (aus gemahlenem Sesam hergestellt), während Mayou in diesem Rezept Sichuanpfefferöl bezeichnet, das ein kribbelnd-betäubendes Aroma hat.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 81.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 3.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 12.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Spinat菠菜
100.0 g — gewaschen und in zwei Abschnitte geschnitten
50.0 g
1.0 stalk
8.5 g
45.0 g
Salz盐
9.0 g
Sesamöl香油
13.0 g
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
2.0 clove
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
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Schritt 1
Alle Zutaten bereitlegen. Den Spinat waschen und in zwei Abschnitte schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Spinat ist gewaschen und in zwei kürzere Abschnitte geschnitten, alle Zutaten liegen bereit.
Die Glasperlennudeln weich kochen, dann herausnehmen, mehrmals mit einer Schere einkürzen und beiseitestellen. Den Spinat mit ein paar Tropfen Speiseöl im Wasser blanchieren, damit die Farbe leuchtend bleibt. (Nach dem Kochen die Nudeln in kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.)
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind weich und kurz geschnitten, und der Spinat ist mit leuchtend grüner Farbe blanchiert.
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Schritt 3
Der entscheidende Schritt: das Dressing zubereiten. 1 Löffel Sojasauce, 1/2 Löffel helle Sojasoße, 1 Löffel Austernsauce, 3 Löffel Essig, 1 Löffel Sichuanpfefferöl, 1/2 Löffel Salz und 1/2 Löffel Zucker vermengen und gleichmäßig verrühren. Beiseitestellen. Dieses Dressing macht das Gericht lecker.
✅ Fertig, wenn: Salz und Zucker sind vollständig aufgelöst und das Dressing ist glatt und gleichmäßig.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Chilis und den gehackten Knoblauch unter Rühren duftend anbraten, dann das Dressing eingießen und bei niedriger Hitze gerade zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch und Chili duften aromatisch, und das Dressing beginnt bei niedriger Hitze gerade sanft zu blubbern.
Spinat, Glasperlennudeln und Koriander in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen, ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen, mit Essstäbchen vermengen und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Alles ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und auf einer Servierplatte angerichtet.
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Schritt 6
Servieren und genießen!
✅ Fertig, wenn: Der Salat ist angerichtet und essbereit.