Klassischer Zimt-Apfelkuchen mit Gitterdeckel

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Stellen Sie alle Zutaten für den Tortenboden zusammen.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten für den Boden sind abgemessen und auf der Arbeitsfläche bereitgestellt.

2. 2

   Schritt 2

   

   Weichen Sie die Butter bei Raumtemperatur auf, bis sie eine zahnpastenartige Konsistenz hat. Fügen Sie den feinen Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig vermischt, ohne sichtbare Butterstrieifen.

3. 3

   Schritt 3

   

   Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Die Milch sollte Raumtemperatur haben.

   ✅ Fertig, wenn: Die Milch ist vollständig eingearbeitet und die Mischung ist glatt.

4. 4

   Schritt 4

   

   Sieben Sie das Kuchenmehl hinein und heben Sie es mit einem Spatel unter, bis die Mischung grobrissige Klumpen bildet.

   ✅ Fertig, wenn: Kein loseres trockenes Mehl ist übrig und der Teig kommt in krümeligen Klumpen zusammen.

5. 5

   Schritt 5

   

   Kneten Sie den Teig mit Handschuhen, bis er gleichmäßig ist und keine trockenen Stellen mehr hat.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist glatt und es bleibt kein trockenes Mehl übrig.

6. 6

   Schritt 660 Min.

   

   Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig hat mindestens 1 Stunde gekühlt und geruht.

7. 7

   Schritt 7

   

   Bereiten Sie während der Ruhezeit des Teigs die Zutaten für die Apfelfüllung vor.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten für die Füllung sind abgemessen und bereit.

8. 8

   Schritt 8

   Niedrige Hitze
   

   Geben Sie die Butter in eine Pfanne und schmelzen Sie sie bei niedriger Hitze.

   ✅ Fertig, wenn: Die Butter ist vollständig geschmolzen.

9. 9

   Schritt 9

   Mittlere Hitze
   

   Apfelfleisch, Zitronensaft und feinster Zucker in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Zucker hat sich aufgelöst und die Äpfel sind gleichmäßig überzogen und brutzeln.

10. 10

    Schritt 10

    Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
    

    In einer kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser zu einer Stärkemischung verrühren; beiseitestellen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Maisstärke ist vollständig aufgelöst, ohne Klümpchen.

11. 11

    Schritt 11

    Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
    

    Sobald die Äpfel ihren Saft abgegeben haben, die Stärkemischung eingießen und weiter rühren.

    ✅ Fertig, wenn: Die Stärkemischung ist vollständig in die Äpfel eingearbeitet.

12. 12

    Schritt 12

    Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
    

    Kochen, bis die Füllung dick ist und zusammenhält, dann den Herd ausschalten.

    ✅ Fertig, wenn: Die Füllung ist dick und klumpt beim Rühren zusammen.

13. 13

    Schritt 13

    

    Zimtpulver mit einem Spatel einrühren, dann mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Zimt ist gleichmäßig verteilt und die Füllung hat abgekühlt.

14. 14

    Schritt 14

    

    Den gekühlten Teig im Verhältnis 2:1 teilen. Das größere Stück zu einem Kreis von etwa 5 cm mehr Durchmesser als die Tarteform ausrollen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Teigkreis ist groß genug, um die Form um etwa 5 cm zu überragen.

15. 15

    Schritt 15

    

    Den ausgerollten Teigboden über die Tarteform legen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Teig bedeckt die Form mit gleichmäßigem Überstand rundherum.

16. 16

    Schritt 16

    

    Den Teig mit den Fingern sanft andrücken, sodass er eng an der Form anliegt.

    ✅ Fertig, wenn: Der Teig liegt ohne Lufteinschlüsse bündig an Boden und Rand an.

17. 17

    Schritt 17

    

    Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein, damit er beim Backen nicht aufbläht.

    ✅ Fertig, wenn: Der Boden ist gleichmäßig mit Gabelstichen durchzogen.

18. 18

    Schritt 18

    

    Verteilen Sie die abgekühlte Apfel-Füllung mit einem Löffel in der Form und streichen Sie sie gleichmäßig glatt.

    ✅ Fertig, wenn: Die Füllung bedeckt den Boden in einer gleichmäßigen Schicht.

19. 19

    Schritt 19

    

    Rollen Sie den restlichen Teig zwischen Backpapier zu einer Platte aus, die etwa 5 cm breiter ist als die Form, und schneiden Sie ihn dann in ca. 1 cm breite Streifen.

    ✅ Fertig, wenn: Alle Streifen sind auf eine gleichmäßige Breite von etwa 1 cm geschnitten.

20. 20

    Schritt 20

    

    Legen Sie die zwei längsten Streifen quer über die Mitte der Torte, sodass sie sich kreuzförmig wie ein Pluszeichen überlagern.

    ✅ Fertig, wenn: Ein zentriertes Kreuz aus zwei Streifen spannt sich über die Torte.

21. 21

    Schritt 21

    

    Klappen Sie auf jeder Seite je einen Streifen zurück und legen Sie einen neuen Streifen an die Klappkante.

    ✅ Fertig, wenn: Auf jeder Seite des Kreuzes ist ein neuer Streifen platziert.

22. 22

    Schritt 22

    

    Heben Sie den vertikalen Mittelstreifen an, legen Sie einen horizontalen Streifen darunter und setzen Sie den vertikalen Streifen zurück. Wiederholen Sie dasselbe auf der oberen Seite.

    ✅ Fertig, wenn: Auf jeder Seite ist ein weiterer horizontaler Streifen unter dem Mittelstreifen eingeflochten.

23. 23

    Schritt 23

    

    Heben Sie den innersten horizontalen Streifen an und legen Sie einen vertikalen Streifen darunter.

    ✅ Fertig, wenn: Ein vertikaler Streifen ist unter dem mittleren horizontalen Streifen eingeflochten.

24. 24

    Schritt 24

    

    Setzen Sie den angehobenen Streifen zurück. Wiederholen Sie dieselben Schritte auf der linken Seite.

    ✅ Fertig, wenn: Auf der linken Seite ist ein weiterer vertikaler Streifen eingeflochten.

25. 25

    Schritt 25

    

    Sie haben nun fünf vertikale Streifen. Heben Sie den zweiten und vierten Streifen an und legen Sie einen horizontalen Streifen darunter.

    ✅ Fertig, wenn: Ein neuer horizontaler Streifen verläuft unter dem zweiten und vierten vertikalen Streifen.

26. 26

    Schritt 26

    

    Setzen Sie den zweiten und vierten Streifen wieder ein. Wiederholen Sie dieselben Schritte auf der oberen Seite.

    ✅ Fertig, wenn: Das Gitter ist auf der oberen Hälfte vollständig.

27. 27

    Schritt 27

    

    Die Regel zum Merken: Heben Sie alle Streifen an, die unten liegen, platzieren Sie einen neuen Streifen darunter und legen Sie dann die angehobenen Streifen zurück.

    ✅ Fertig, wenn: Jeder neue Streifen wird abwechselnd über und unter geflochten.

28. 28

    Schritt 28

    

    Legen Sie dann die angehobenen Streifen wieder an ihren Platz zurück.

    ✅ Fertig, wenn: Die angehobenen Streifen liegen wieder flach über dem neuen Streifen.

29. 29

    Schritt 29

    

    Wiederholen Sie den Zyklus: Heben Sie die Streifen an, die unten liegen, und legen Sie einen neuen Streifen hin.

    ✅ Fertig, wenn: Das Gitter wird mit einer gleichmäßigen, abwechselnden Flechtung fortgesetzt.

30. 30

    Schritt 30

    

    Wiederholen Sie den Zyklus: Legen Sie die angehobenen Streifen wieder zurück.

    ✅ Fertig, wenn: Das Gitter ist über den gesamten Kuchen vollständig geflochten.

31. 31

    Schritt 31

    

    Sobald das Gitter fertig ist, drücken Sie mit den Fingern entlang des Randes der Tarteform und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab.

    ✅ Fertig, wenn: Der Rand ist sauber und bündig, ohne überstehenden Teig.

32. 32

    Schritt 32

    

    Bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Schicht geschlagenem ganzen Ei.

    ✅ Fertig, wenn: Die gesamte Oberfläche ist gleichmäßig mit Eigelbbeschichtung bedeckt.

33. 33

    Schritt 3330 Min.

    Hoch-mittlere Hitze
    

    In einem vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen: 200 °C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten, dann auf 185 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

    ✅ Fertig, wenn: Die ersten 15 Minuten bei 200 °C und die zweiten 15 Minuten bei 185 °C sind abgeschlossen.

34. 34

    Schritt 34

    

    Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist auf der Oberseite goldbraun.

35. 35

    Schritt 35

    

    Mund weit aufmachen und genießen!

    ✅ Fertig, wenn: Der Kuchen ist abgekühlt und bereit zum Verzehr.