Kalter Fisch-Minz-Salat (Zhe'ergen)
凉拌鱼腥草（折耳根） · pan chinese‑Küche
Fischminze ist eine umstrittene Kräuterspezies: Fans lieben ihr einzigartiges frisches Aroma und den knusprigen Biss, während andere den „fischigen“ Geschmack als abstoßend empfinden. Auf die richtige Weise zubereitet und kombiniert kann sie zu einem Schatz auf dem Tisch werden. Frische Fischminze für Kaltsalate muss nicht blanchiert werden.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 589.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
yu xing cao (Blätter) [Ji cai (Scherenkraut), Chou cai (stinkendes Kraut)]鱼腥草（叶）［蕺菜，臭菜］
100.0 g
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
4.0 piece
2.0 clove
4.0 stalk
Salz盐
to taste
12.0 g
34.0 g
15.0 g
10.5 g
5.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Infusion mit Chilioel ↗
Heißes Öl über gemahlene Chilis und Gewürze gießen, um Farbe und Schärfe zu extrahieren.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die alten Wurzelenden der Fischminze abknipsen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in kurze Abschnitte brechen.
✅ Fertig, wenn: Die Stängel sind sauber, abgetropft und in gleichmäßige kurze Abschnitte geschnitten.
Die Fischminze in eine Schüssel mit zwei Teelöffeln Salz und einem Teelöffel Zucker geben, gut vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Dieser Schritt macht die Fischminze knuspriger und mildert ihren fischigen Ton; frische Fischminze muss für einen Kaltsalat nicht blanchiert werden.
✅ Fertig, wenn: Nach 20 Minuten hat sich in der Schüssel sichtbar Flüssigkeit aus der gezogenen Feuchtigkeit gesammelt.
- 3
Schritt 3
Während die Fischminze zieht, die Aromen vorbereiten: die Vogelaugenchilis in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Koriander in Abschnitte schneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind geschnitten, der Knoblauch ist fein gehackt und der Koriander ist in Abschnitte geschnitten.
- 4
Schritt 4
In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Chiliringe und das Chilipulver vermischen.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch, Chilis und Chilipulver befinden sich gemeinsam in der kleinen Schüssel.
Öl in einer Pfanne erhitzen, eine kleine Handvoll Sichuanpfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Sobald die Pfefferkörner dunkler und knusprig sind, sie entsorgen und das heiße Pfefferkornöl über die Aromen in der Schüssel gießen.
✅ Fertig, wenn: Die Pfefferkörner duften und sind dunkler, das heiße Öl zischt über den Aromen.
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Schritt 6
Eine Prise Salz, etwas Zucker, zwei Esslöffel helle Sojasauce, einen Esslöffel schwarzen Essig und einen halben Esslöffel Austernsauce hinzufügen. Wenn Sie weiße Sesamsamen haben, gibt ein wenig gerösteter Sesam ein zusätzliches Aroma. Gut verrühren, und die Dressing-Sauce ist fertig.
✅ Fertig, wenn: Die Dressing-Sauce ist gleichmäßig vermischt, Zucker und Salz vollständig gelöst.
Die eingelegte Fischminze noch einmal mit Wasser abspülen, um die Salzigkeit zu entfernen, dann ein letztes Mal mit abgekühltem, abgekochtem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Koriander hinzufügen, die Dressing-Sauce darüber gießen und alles in einer großen Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Servieren.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Fischminze ist gleichmäßig mit der Dressing-Sauce bedeckt, und der Salat sieht glänzend und lebendig aus.