Gebratener Seitan mit Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer
干煸面筋 · sichuan‑Küche · Sichuan
Gan bian (Trockenbraten) ist eine chinesische Technik, bei der Zutaten in einer großzügigen Menge Öl in der Pfanne gebraten werden, bis sie leicht gebräunt sind, und dann bei niedriger Hitze mit Aromaten und Gewürzen vollendet werden. Der Autor weist darauf hin, dass 500 g Seitan eine ziemlich große Menge sind, daher können die Gewürze proportional reduziert werden, wenn Sie weniger verwenden.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
Salz盐
to taste
4.0 piece
as needed
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
15.0 ml
34.0 g
10.0 g
11.0 g
2.0 stalk
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Bereiten Sie alle Gewürze vor: legen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem Häufchen zusammen; die Sichuanpfefferkörner und getrockneten Chilis in einem zweiten; und die Sesamsamen und den Zucker in einem dritten.
✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze sind in drei getrennten Häufchen angeordnet und in Reichweite des Herds.
Heizen Sie den Wok vor und geben Sie dann eine großzügige Menge Öl hinzu. Geben Sie den Seitan hinzu und braten Sie ihn unter Wenden an, bis er stellenweise hellgoldbraun wird. Gießen Sie das überschüssige Öl ab, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, geben Sie die Sichuanpfefferkörner und getrockneten Chilis hinzu und braten Sie etwa 10-mal unter Wenden an. Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie etwa 5-mal unter Wenden an. Fügen Sie die helle Sojasoße, Sesamsamen, Zucker und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu, vermengen Sie alles gleichmäßig, schalten Sie die Hitze aus und garnieren Sie mit den Korianderstücken zum Servieren.
✅ Fertig, wenn: Der Seitan ist stellenweise leicht gebräunt und blasiert, die Gewürze gleichmäßig verteilt und der Koriander wird kurz vor dem Servieren darüber gestreut.