Einfache Apfelgeschmorte Schweinekoteletts
简易版苹果炖猪排 · pan chinese‑Küche
Ein chinesisches Hausrezept, das angebratenen Schweinehals mit Obst kombiniert: Äpfel und Zwiebel werden angeschwenkt, das Fleisch daraufgelegt und alles in einer Sojabasis-Soße geköchelt, bis sie eindickt. Die Autorin merkt an, dass es vom Anbraten bis zum Anrichten etwa 33 Minuten dauerte – kein schnelles Feierabendgericht, aber eines, mit dem man bei Zusammenkünften Eindruck machen kann.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
ping guo苹果
1.0 whole
6.0 clove
Zwiebel洋葱
0.5 whole
Meersalz mit schwarzem Pfeffer黑胡椒盐
to taste
34.0 g
21.0 g
8.5 g
Reiswein米酒
30.0 g
12.0 g
200.0 ml
to taste
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Das Fleisch vorbereiten: Den Schweinehals in mehrere große Scheiben schneiden und mit dem Rücken eines Messers klopfen, um das Fleisch zu lockern. Mit Pfeffersalz und etwas Öl einmassieren, 6 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und 15 Minuten marinieren. (Wenn Pfeffer und Salz separat verwendet werden, großzügig würzen – zu wenig Salz lässt das Fleisch fad schmecken.)
✅ Fertig, wenn: Die Fleischscheiben sind gleichmäßig mit der Würzmischung und dem Knoblauch bedeckt und haben 15 Minuten geruht.
- 2
Schritt 2
Keine Hitze
Aromaten und Soße vorbereiten: Einen Apfel entkernen und in Stücke schneiden, eine halbe Zwiebel in Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasoße, Reiswein und Zucker verrühren; beiseitestellen. (Reiswein ist optional, unterstreicht aber das Fruchtaroma.)
✅ Fertig, wenn: Die Apfelstücke, Zwiebelstreifen und eine gleichmäßige gemischte Soße sind alle einsatzbereit.
Die Koteletts anbraten: Das Fleisch in die Pfanne geben und pro Seite etwa 2 Minuten garen, ohne häufig zu wenden, bis eine Seite goldbraun ist, dann die andere Seite anbraten. Nachdem beide Seiten angebraten sind, jede Seite noch weitere 1–2 Minuten braten – die Koteletts sollen appetitlich aussehen und duftend riechen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Beide Oberflächen sind goldbraun und die Koteletts duften.
Die Aromaten anschwenken: Im verbliebenen Öl in der Pfanne Zwiebel und Knoblauch aus der Marinade anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Zwiebel und Knoblauch sind weich und duften.
Die Apfelstücke hinzufügen und einige Male pfannenrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Apfelstücke sind gleichmäßig mit dem Pfannenöl überzogen und beginnen gerade weich zu werden.
- 6
Schritt 6
Die angebratenen Koteletts auf dem Gemüse anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Koteletts liegen in einer einzigen Schicht auf Apfel und Zwiebel.
- 7
Schritt 7
Die beiseitegestellte Soßenmischung gleichmäßig über alles gießen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit der Soße benetzt.
Heißes Wasser eingießen, bis es das Gemüse gerade bedeckt und knapp unter die Oberkante der Koteletts reicht – sie müssen nicht vollständig bedeckt sein. Etwas Zimtpulver (einige Prisen) oder ein kleines Stück Zimtrinde hinzufügen; sparsam verwenden, da Zimt intensiv ist und nur als Akzent dienen sollte. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Nach 15 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze ist das Fleisch durchgegart und die Flüssigkeit hat sich etwas reduziert.
Die Soße einkochen: Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und genau beobachten – die Soße dickt auf einen bestimmten Moment plötzlich ein. Sobald sie eingedickt ist, ein paarmal wenden und aus der Pfanne nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist deutlich eingedickt und umhüllt Fleisch und Gemüse.
- 10
Schritt 10
Anrichten und servieren. Die Gesamtzeit der Autorin vom Anbraten bis zum Anrichten betrug 33 Minuten.
✅ Fertig, wenn: Die Koteletts und das Gemüse sind mit einer glänzenden, eingedickten Soße angerichtet.