Hunan Gebratene Blattnudeln mit eingelegtem Gemüse und getrocknetem Rettich
湖南炒粉皮 · hunan‑Küche · Hunan
Der Autor hat dieses Gericht zum ersten Mal im Restaurant Ben Luobo probiert, während er in Hunan unterwegs war. Die Blattnudeln sind weich und kaugummiartig, der gewürfelte Rettich ist süß, und das säuerlich-würzige gehackte Chili macht es besonders lecker mit Reis. Der Autor schätzt, dass dies etwa 80 % des Originals nachbildet.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
200.0 g
20.0 g
2.0 slice
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
5.0 piece
4.0 stalk
einzeln wachsender Knoblauch独蒜
3.0 piece
2.0 piece
gesalzene gehackte Chilischoten剁椒
30.0 ml
15.0 ml
to taste
7.0 ml
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Blattnudeln 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann weich kochen. Unter kaltem Wasser abspülen und bis zur Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht halten, damit sie nicht zusammenkleben.
✅ Fertig, wenn: Die Blattnudeln sind nach dem Kochen vollständig weich und biegsam, ohne harten Kern.
- 2
Schritt 2
Den getrockneten Rettich 10 Minuten einweichen, dann das Wasser ausdrücken und würfeln. Den Knoblauch hacken, den eingelegten Senfkohl würfeln (authentische Varianten verwenden eingelegten Kohl), die Beauty-Pfeffer würfeln, die Vogelaugenchilis hacken und den Koriander in Abschnitte schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Aromen und eingelegten Zutaten sind vorbereitet und der getrocknete Rettich ist trocken gepresst und gewürfelt.
In einer heißen Pfanne den eingelegten Senfkohl und den getrockneten Rettich ohne Öl bei niedriger Hitze trockenbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft und der Rettich leicht goldbraun wird. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der getrocknete Rettich wird leicht goldbraun und geröstet und die Pfannenmischung ist trocken.
Eine großzügige Menge Öl in der Pfanne erhitzen, mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Schmalz. Gehackten Knoblauch, gehackte Vogelaugenchilis und gewürfelte Beauty-Pfeffer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. 2 Esslöffel gehackte Chilipaste hinzufügen und anbraten, bis es duftet, dann den eingelegten Senfkohl und den getrockneten Rettich hinzufügen und vermengen. Feines Chilipulver einrühren, dann die abgetropften Blattnudeln hinzufügen und vermengen (einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, wenn die Nudeln kleben beginnen). Eine kleine Menge helle Sojasoße und 1/2 Esslöffel Austernsauce hinzufügen, gleichmäßig vermengen, den Koriander hinzufügen, noch ein paar Mal durchschwenken und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind gleichmäßig mit der glänzenden Chilisoße überzogen, durcherhitzt, mit gerade verwelktem Koriander.