Jiangxi-Gebratene Reisnudeln (Pingxiang-Art)
江西炒粉（萍乡炒粉） · pan chinese‑Küche · Jiangxi
Die Autorin/die Autor liebte die gebratenen Reisnudeln, die in einer Betriebskantine serviert wurden, lernte die Technik und kochte das Gericht zu Hause nach. Es fehlte dem Gericht das rauchige „Wok Hei“ des Originals, und es ist geplant, es erneut in einem großen Eisenwok zu versuchen.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (3 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
as needed — blanchiert und abgetropft
Ei鸡蛋
4.0 piece
as needed — in Streifen oder kleine Stücke geschnitten
as needed
as needed — abgespült
to taste
to taste
as needed
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Altagereis anbraten ↗
Gekühlten Reis bei starker Hitze schwenken, sodass jedes Korn separat anbrät.
Schritte
Alle Zutaten vorbereiten: die Reisnudeln blanchieren und abtropfen lassen, das magere Schweinefleisch in Streifen oder kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln hacken, die Sojasprossen absprühen und das Baby-Pak-Choi bereitlegen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind vorbereitet, die Nudeln sind abgetropft, und alles ist in Reichweite, bevor das Kochen beginnt.
Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen und sobald das Öl sehr heiß ist, die Eier hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Öl glitzert und ist sehr heiß, bevor die Eier hineingegeben werden.
Die Eier mit einem Spatel schnell verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind in kleine Stücke zerbrochen und gerade gestockt.
- 4
Schritt 4
Das magere Schweinefleisch hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch liegt in der Pfanne, verteilt, sodass es gleichmäßig gart.
Das Schweinefleisch anbraten, bis es die Farbe wechselt.
✅ Fertig, wenn: Die Schweinefleischstreifen haben sich von rosa zu hellbraun verfärbt und sind nicht mehr roh.
Die Sojasprossen hinzufügen und ein paar rasche Würfe anbraten (Sojasprossen sind die Seele der Pingxiang-gebratenen Nudeln, also nicht weglassen).
✅ Fertig, wenn: Die Sojasprossen sind gleichmäßig verteilt und gerade durchgewärmt, noch knackig.
- 7
Schritt 7
Das Baby-Pak-Choi hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Bok Choy liegt im Wok und beginnt leicht zu welken.
- 8
Schritt 8
Das Chilipulver hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Chilipulver ist eingestreut und unter das Gemüse gemischt.
- 9
Schritt 9
Die Reisnudeln, die helle Sojasoße, die dunkle Sojasoße (die Autorin/der Autor hat zu viel hinzugefügt und die Farbe wurde zu dunkel), Salz und Hühnerbrühenpulver hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln und Gewürze sind alle im Wok, bereit zum gemeinsamen Vermengen.
Bei hoher Hitze schnell und gleichmäßig anbraten; die Autorin/der Autor hat auch etwas weißen Pfeffer eingestreut, was man weglassen kann, wenn man es bevorzugt.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind gleichmäßig mit Soße überzogen, ohne Klumpen, und bei hoher Hitze durcherhitzt.
- 11
Schritt 11
Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, ein paar letzte Würfe machen und vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln sind gerade in die Nudeln gewelkt und alles ist vom Feuer angerichtet.
Die Autorin/der Autor weist darauf hin, dass zu viel Sojasauce die Nudeln etwas dunkel machte, und dass eine antihaftbeschichtete Pfanne den rauchigen Wok-Geschmack verliert. Für beste Ergebnisse einen Eisenwok, hohe Hitze und schnelles Rühren verwenden. Gebratene Nudeln sehen einfach aus, aber wie gut sie gelingen, ist eine ganz andere Sache.
✅ Fertig, wenn: Dieser Schritt ist eine Servierhinweis; das Gericht ist fertig, sobald es angerichtet ist.