Za Jiang: Herzhafte gebraten gehackte Schweinefleischsoße
杂酱 · northern‑Küche
Die Autorin hatte diese Soße zuvor mit einer anderen Kombination von Pasten zubereitet und sie hier neu gemacht, um sie als Füllung für gedämpfte Brötchen zu verwenden. Sie passt auch hervorragend zu Nudeln oder auf gedämpfte Eiercreme.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 379(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 32.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 26(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 1.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 95(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
as needed
1.0 piece
5.0 clove
as needed
Sojabohnenpaste (gelbe Sojabohnenpaste)黄豆酱
15.0 ml
30.0 ml
to taste
mSG味精
to taste
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
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Schritt 1
Hackfleisch aus dem Handel verwenden oder vom Metzger frisch mahlen lassen. Ingwer und Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Ingwer und Knoblauch sind fein gehackt und das Schweinefleisch ist zum Braten bereit.
Den Wok erhitzen, Pflanzenöl hineingeben, sodass er beschichtet wird, und das Schweinefleisch sofort hinzufügen, ohne zu warten, bis das Öl heiß ist.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch kommt ins Öl, bevor das Öl vollständig heiß ist.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze fortfahren und das Schweinefleisch während des Bratens zerkleinern, bis das Fett austritt und das Öl klar wird.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist zu feinen Krümeln zerteilt und das Öl in der Pfanne sieht klar statt trübe aus.
Das Schweinefleisch an die Ränder der Pfanne schieben, dann den fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Ingwer und Knoblauch sind aromatisch.
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Schritt 5
Wenn der Ingwer und Knoblauch duften, einen Schuss Baijiu (oder Kochwein) am Pfannenrand hinzugießen und anbraten, bis der Alkohol verdampft ist, um den Gamig-Geschmack des Schweinefleisches zu beseitigen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit des Weins ist aus der Pfanne vollständig verdampft.
Sojabohnenpaste und süße Bohnenpaste im Verhältnis 1:2 hinzufügen (1 Löffel Sojabohnenpaste auf 2 Löffel süße Bohnenpaste mit demselben Löffel). Beide entsprechend der Menge des Schweinefleisches hoch- oder herunterskalieren, unter Beibehaltung des 1:2-Verhältnisses. Bei niedriger Hitze die Pasten anbraten, bis sie duften und gleichmäßig vermischt sind, sodass jedes Krümel Schweinefleisch bedeckt ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Krümel Schweinefleisch ist gleichmäßig mit der Soße bedeckt.
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Schritt 7
Zucker, MSG und Sichuanpfefferpulver zum Würzen hinzufügen. Die Autorin bevorzugt die mildere Variante und fügt kein zusätzliches Salz hinzu, da die Pasten bereits salzig sind; nach eigenem Geschmack anpassen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind gleichmäßig eingerührt.
Etwa eine halbe kleine Schale Wasser hinzufügen und die Soße köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, wobei ständig am Pfannenboden gerührt wird, um ein Ankleben zu verhindern. Das gesamte Köcheln dauert etwa 3 Minuten, bis das Wasser verkocht ist.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit ist verkocht und hinterlässt eine dicke Soße, in der sich kein Wasser absetzt.
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Schritt 9
Die fertige Soße in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich etwa eine Woche. Direkt aus dem Kühlschrank auf Nudeln oder gedämpfte Eiercreme verwenden; die Autorin hat diese Portion als Füllung für gedämpfte Brötchen gemacht.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist vor der Lagerung im Kühlschrank auf Raumtemperatur abgekühlt.