Angebratener Schweinebauch mit Sauerkohl (Pfanne)
烤五花肉酸菜（平底锅） · northern‑Küche
Dies ist eine Home-Version des eingelegten Kohls, der in chinesischen BBQ-Restaurants ein fester Bestandteil ist. Eine flache Pfanne erledigt den Job; die Methode lässt sich auch aufs Grillen auf dem Folienblech übertragen. Die Autorin mag das Schweinefleisch am liebsten knusprig gebraten, aber eine kürzere Garzeit hält es zart.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 6.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel in Streifen schneiden. Den Sauerkohl abspülen, 1 Stunde einweichen, erneut abspülen und das Wasser gut ausdrücken. In einer Schüssel den Sauerkohl, die Zwiebelstreifen, Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver, Pfeffer und Pflanzenöl vermengen und alles gleichmäßig mit den Händen durchmischen.
✅ Fertig, wenn: Kohl, Zwiebel und Gewürze sind gleichmäßig überzogen und gut vermischt.
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Schritt 2
Eine geeignete Menge Pflanzenöl in eine flache Pfanne geben und die Schweinebauchscheiben hineinlegen.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischscheiben liegen in einer einzigen Schicht in der geölten Pfanne und beginnen zu brutzeln.
Braten, bis die Unterseite leicht goldfarben ist, dann die Scheiben wenden.
✅ Fertig, wenn: Die Unterseite jeder Scheibe fängt gerade an, hellgold zu werden.
Die vorbereitete Sauerkohlmischung von vorhin hinzufügen und kurz mitbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Kohlmischung ist in der Pfanne verteilt und beginnt, sich zu erhitzen.
Alles gleichmäßig mit dem Schweinefleisch vermengen und bei niedriger Hitze weiterbraten, dabei 1 Löffel helle Sojasoße hinzufügen. Häufig umrühren und wenden, damit nichts am Boden kleben bleibt und anbrennt.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung gart bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne dass sich am Pfannenboden etwas bräunt oder festsetzt.
Etwa 1-2 Minuten durchbraten. Wenn es zu fade schmeckt, etwas mehr Salz hinzufügen. Die weißen Sesamsamen einstreuen, vermengen und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist nach 1-2 Minuten vollständig durchgegart und die Sesamsamen sind gleichmäßig untergemischt.
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Schritt 7
Die Autorin mag keinen Koriander, aber etwas frischer Koriander, am Ende untergerührt, lässt das Gericht noch besser aussehen — optional, nach Geschmack.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und jeglicher optionaler Koriander wurde kurz vor dem Servieren untergerührt.