Zartes gedämpftes Ei mit Hackfleisch, weicher als Pudding

Schritte

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   Schritt 1

   

   Schlagen Sie drei Eier (≈150g, gemäß Zutatenliste) in eine Schüssel und schlagen Sie sie sanft auf.

   ✅ Fertig, wenn: Eiweiß und Eigelb sind vollständig geschlagen, ohne Streifen.

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   Schritt 2

   

   Fügen Sie 1g Salz zu den geschlagenen Eiern und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat.

   ✅ Fertig, wenn: Das Salz ist vollständig in der Eimischung aufgelöst.

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   Schritt 3

   

   Fügen Sie 225g warmes Wasser (etwa 1,5-mal das Eivolumen, 30-40°C) hinzu, sieben Sie die Mischung und schäumen Sie alles ab.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist nach dem Sieben glatt, ohne Schaum an der Oberfläche.

   Wenn Die Oberfläche ist nach dem Dämpfen uneben mit Luftblasen-Eindrücken.:

   Sieben Sie die Mischung ein- oder zweimal, schäumen Sie alles ab und bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie, bevor Sie dämpfen.

4. 4

   Schritt 412 Min.

   Dämpfen ↗
   

   Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie, stechen Sie ein paar kleine Löcher hinein und dämpfen Sie 12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.

   ✅ Fertig, wenn: Der Custard ist gerade gesetzt, ohne sichtbare Flüssigkeit, wenn die Schüssel sanft geschüttelt wird.

   Wenn Die Oberfläche des Custards ist voller Wabenlöcher und die Textur wird zäh.:

   Dämpfen Sie genau 12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze und nehmen Sie ihn sofort heraus; lassen Sie die Folie mit kleinen Einstichlöchern drauf, damit Kondenswasser nicht hineintropfen kann.

   Wenn Die Eierstichcreme wird nicht fest und ist beim Schneiden noch flüssig.:

   Verwenden Sie genau 225 g warmes Wasser für 150 g Ei (etwa 1,5x, 30-40°C); verwenden Sie niemals kochendes Wasser.

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   Schritt 5

   Anbraten ↗
   

   Erhitzen Sie das Rapsöl (14g) in einer Pfanne, geben Sie das Hackfleisch (200g) dazu und braten Sie es an, bis es sich löst.

   ✅ Fertig, wenn: Das Hackfleisch ist in feine Krümel zerbrochen, ohne rosa Reste.

6. 6

   Schritt 6

   

   Fügen Sie 2 Esslöffel (34g) helle Sojasoße hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist gleichmäßig beschichtet und bekommt eine helle Sojafarbe.

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   Schritt 7

   

   Fügen Sie 1 Esslöffel (21g) Austernsauce hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Die Austernsauce ist vollständig eingemischt, ohne Klumpen.

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   Schritt 8

   

   Fügen Sie das restliche Salz (8g; 9g insgesamt einschließlich des 1g in Schritt 2) hinzu und braten Sie es gleichmäßig an.

   ✅ Fertig, wenn: Das Salz ist gleichmäßig eingearbeitet und das Hackfleisch ist durchgehend gewürzt.

   Wenn Das Gericht schmeckt übermäßig salzig und die Fleischsoße überwältigt das Ei.:

   Reduzieren Sie das Salz auf etwa 4 g oder würzen Sie nach Geschmack am Ende; reduzieren Sie es weiter für Kinder.

9. 9

   Schritt 9

   Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
   

   Rühren Sie die Maisstärke (15g) mit etwas Wasser zu einer Lischke um, gießen Sie sie ein und kochen Sie, bis die Soße kocht und andickt.

   ✅ Fertig, wenn: Die Soße kocht und dickt so weit ein, dass sie einen Löffel leicht beschichtet.

   Wenn Die Lischke setzt in Klumpen und dickt ungleichmäßig ein.:

   Rühren Sie die Lischke direkt vor dem Gießen um, fügen Sie sie unter Rühren hinzu und hören Sie auf zu erhitzen, wenn große Blasen erscheinen.

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    Schritt 10

    

    Schalten Sie die Hitze aus und streuen Sie gehackte Frühlingszwiebeln darüber.

    ✅ Fertig, wenn: Die Hitze ist aus und die Frühlingszwiebeln sind gleichmäßig über das Fleisch verteilt.

11. 11

    Schritt 11

    

    Nachdem das Ei gedämpft ist, entfernen Sie vorsichtig die Frischhaltefolie (achten Sie auf heißen Dampf).

    ✅ Fertig, wenn: Die Frischhaltefolie lässt sich sauber abziehen und lässt die Oberfläche des Custards intakt.

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    Schritt 12

    

    Gießen Sie die Hackfleischsoße über das gedämpfte Ei, streuen Sie noch etwas gehackte Frühlingszwiebeln darüber und servieren Sie es.

    ✅ Fertig, wenn: Die Soße bedeckt den Custard in einer gleichmäßigen Schicht, bereit zum Servieren.