Gedämpfte Aubergine mit gehacktem Schweinefleisch (Rou Mo Qie Zi)
【肉末茄子】 · pan chinese‑Küche
Ein klassisches chinesisches Auberginengericht im Hausmannsstil. Das vorherige Dämpfen der Aubergine hält sie zart, ohne sie im Fett zu frittieren; anschließend wird sie von Hand in Streifen gerissen und kurz mit gewürztem gehacktem Schweinefleisch und frischen Chilis angeraten.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 16.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
300.0 g
1000.0 g
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
to taste
2.0 piece — klein
to taste
to taste
Salz盐
to taste
to taste
Kochwein料酒
to taste
as needed
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Aubergine in Abschnitte schneiden und bei mittlerer Hitze 8 Minuten dämpfen.
✅ Fertig, wenn: Die Auberginenabschnitte sind nach 8 Minuten Dämpfen weich geworden.
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Schritt 2
Nach dem Abkühlen die Aubergine von Hand in Streifen reißen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine ist so weit abgekühlt, dass sie sich anfassen lässt, und in gleichmäßige Streifen gerissen.
Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen, dann das gehackte Schweinefleisch und den Ingwer zugeben und bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Die Vogelaugenchilis, den grünen Paprika und den Knoblauch hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Nach 1 Minute bei starker Hitze ist das Schweinefleisch gebräunt und duftet, bevor die Aromaten hinzukommen.
Weitere Minute bei starker Hitze anbraten.
✅ Fertig, wenn: Nach 1 Minute duften die Chilis, der Paprika und der Knoblauch und sind gut mit dem Schweinefleisch vermischt.
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Schritt 5
Die Auberginenstreifen hinzufügen, nach Geschmack salzen, und die helle Sojasoße sowie die Austernsauce zugeben.
✅ Fertig, wenn: Die Auberginenstreifen sind gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Schweinefleisch vermengt.
10 Sekunden bei starker Hitze anbraten, und das Gericht ist fertig.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 10 Sekunden ist alles durcherhitzt und gleichmäßig überzogen — das Gericht ist servierbereit.